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铁观音今年春茶重正味

茶知识

陈春风转身从烘干机里取出一把烘焙中的春茶，稍加捡枝后冲泡起来，一股铁观音特有的香气顿时弥漫了房间 。他不无惋惜地说：“要不是天气不好，这泡茶卖给我们老大，怎么也得三四百块（每斤），如今只落得百来块的价位……”
社员陈春风是安溪“茶叶第一镇”感德槐东村青草洋角落的茶农，他口中的“老大”，正是老固茶叶专业合作社掌门人、安溪县制茶工艺大师陈两固 。合作社在当地不算最大，但以注重传统著称，旗下210多户社员的1200亩茶园，大多分布在镇里产茶最好的大岭、高山片区 。春茶开始进入采摘和制作高峰，但前天和昨天相继的阴雨天气，却破坏了大家的好心情 。对此，陈两固解释说，做茶最是看天吃饭，下雨天茶叶不能采青，也不宜初制，否则茶叶就会走偏变味，老茶客们不喜欢 。他们坚持做“正味”的茶，就是要在每一个环节把好关，严格标准，坚守传统，酿出市场信得过的好茶，让观音韵持久飘香 。
所谓“正味”，是指按照传统工艺制作的铁观音，其外形青蒂绿腹红镶边，喝起来兰花香明显，滋味醇厚悠长 。前几年由于市场的追捧，铁观音制作急功近利，偏好“拖青、消青、四青”等非传统口感，也使得茶叶生产的门槛降低，鱼龙混杂，损害了铁观音的形象 。今年安溪县提出茶业要实现“四大转变”，其中之一就是制作工艺上的转变，回归传统，从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺 。
陈两固和他的合作社无疑在这轮波及全县的转型中抢得了先机 。他颇有感触地说：“回到传统，其实就是回到天、地、人合一的境界 。”这位名扬一方的制茶能手最看重的，不是他所熟稔的铁观音制作“做青、揉捻、烘焙”等多道手艺，而是顺应天时和善用地利 。2011年合作社成立伊始，他们就全面禁止使用超标农药，推广羊粪豆秆等农家肥，茶园种树梯壁留草，有效改善土壤和生态，茶叶质量连年提升 。虽然成本较之前增加了一倍多，但每年客商络绎不绝，销路不愁，收入反倒增加了二三成 。像陈春风这样拥有10亩左右茶园的社员，年纯收入都在15万元以上 。大家明白了一个道理：越是传统的，越是赚钱的 。
【铁观音今年春茶重正味】来自北京的女茶商张霞这段时间照例在镇上转悠，陈两固和不少社员都是她的老朋友，今年春茶她仅从这里收购的毛茶就有超万斤 。采访人员让她评价一下老客户，张霞沉吟道：“认真，传统，令人放心 。”


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