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茶贵新酒贵老 这句老话有道理吗( 二 )

茶知识


既然市场上鱼龙混杂 ， 那不如自己动手存茶 。当然 ， 这里说的存茶绝不是为了投资 。坦白讲 ， 靠茶叶升值赚钱也绝非易事 。即使可行 ， 也不是茶界以外的人可以染指的 。百姓存茶 ， 只为了给自己留些可靠的老茶 。以白茶为例 ， 存放三年即可成宝 ， 到了七年则算是药了 。新茶价格合理 ， 一般也不会有假 。不妨入手几斤 ， 三五年的时间不知不觉就过去了 。自家也就拥有了老茶 。
除此之外 ， 茶存的也是一种情怀和记忆 。众所周知 ， 绍兴酒有一款名叫“女儿红” 。西晋嵇含在《南方草木状》中记载：“南人有女数岁 ， 即大酿酒 。既漉 ， 侯冬陂池水竭时 ， 置酒罂 ， 密固其上 ， 瘗于陂中 。至春涨水满 ， 亦不复发矣 。女将嫁 ， 乃发陂取酒 ， 以供宾客 ， 谓之女酒 ， 其味绝美 。”
这里的“女酒” ， 就是今天绍兴黄酒——女儿红的前身 。
在当时 ， 这种酒存下来不是为了买卖 ， 更谈不上投资了 。它是作为女儿陪嫁之一的非卖品 ， 寄托的是父母对于子女的一种情怀 。当然经过陈年的转化 ， 这种酒的美味程度自是不在话下 。其实 ， 如今存茶大可仿照当年存放女儿红的思路 。父母可为孩子存嫁妆茶 ， 子女可为老人存长寿茶 。朋友之间亦可存茶 ， 相约数年后聚会共品 。
茶 ， 本是开门七件事之一 。即使是老茶 ， 也不该成为高高在上的奢侈品 ， 让人望而生畏 。
重复六万到八万次采茶动作 ， 才有可能做出一斤成茶
作诗有诗人 ， 写词有词人 ， 唱歌的称为音乐人 。自然而然 ， 茶圈里也出现了不少茶人 。如今 ， 茶艺师这个头衔已成为了明日黄花 。茶人 ， 则成为了更为时髦的荣誉称号 。喝茶的 ， 可以叫作茶人 。泡茶的 ， 也可以叫作茶人 。仿佛只要是爱茶的 ， 都可以叫作茶人了 。
其实茶人算不上是个新鲜词汇 ， 早在唐代就已经出现 。陆羽《茶经·二之具》中 ， 第一次出现了“茶人”这个名词：“籝 ， 一曰篮 ， 一曰笼 ， 一曰莒 ， 以竹织之 ， 受五升 ， 或一斗、二斗、三斗者 ， 茶人负以采茶也 。”
这段话里 ， 其实主要介绍了籝（y ng）这种工具 ， 搂草打兔子提到了“茶人”二字 。可殊不知 ， 这无意中的一句话 ， 却是关于茶人最早的记载了 。这里的茶人 ， 显然与今天的含义大相径庭 。如果翻译过来 ， 《茶经》中的茶人应该是指采茶人 ， 就像陶渊明《桃花源记》中 ， 渔人是指打鱼人一样 。反过来讲 ， 采茶制茶是茶人的必修课 。从这种考核标准来看 ， 当今茶人又有几位能够合格呢？茶圣陆羽 ， 似乎做到了 。
《茶经》中 ， 有“二之具”和“四之器”两章 。我经常让学生们只通过章节名字来猜猜后面的内容 。结果 ， 学生们一头雾水 。他们大都认为 ， 器、具不是一回事么？我们现代汉语中 ， 也基本上把盖碗、茶壶、茶杯统称为茶器具 。可在陆羽看来 ， 这两者不能混为一谈 。
《茶经·四之器》 ， 主讲饮茶所用的各种器具 。《茶经·二之具》 ， 则讲制茶用的各种工具 。这是很多人想象不到也不好理解的 。在大家看来 ， 饮茶是风花雪月的雅事 ， 何苦要把笨重粗鄙、毫无美感的制茶工具也拿来讨论呢？就像如今 ， 写茶的书很多 ， 也大都图文并茂 。可是很少有人去花费篇章写写摇青筒或是萎凋槽 。但是陆羽却在《茶经》中单辟出一个章节描写记录制茶工具 ， 这不能不说是了不起的眼界 。
纵观《茶经·二之具》 ， 里面详细介绍了采摘、制造、贮藏蒸青饼茶的一系列十多种器具 。从形状、材质、尺寸到用法和功能 ， 如数家珍 。可以看出 ， 陆羽对于从采茶到制茶的一系列流程 ， 是非常熟悉的 。《茶经·一之源》中 ， 也曾详细描述过茶叶的种植方法 。由此可以推断 ， 陆羽应该是曾经亲自参与过整个茶叶生产制造环节 。茶圣陆羽 ， 确实算是一位“茶人” 。


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