（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多） ， 通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动 ， 使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应 。凡滋味醇厚 ， 醇而带爽 ， 厚而不涩 ， 富有品种“韵味”特征的 ， 均为上品；反之为次品 。
（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等 。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品 。
（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底” ， 俗称“茶渣”） ， 倒入盛有清水的盘中 ， 观察叶底 。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的 ， 均为上品；反之 ， 为次品 。
乌龙茶和铁观音的区别
铁观音 ， 属于乌龙茶类 ， 也是中国十大名茶之一（中国十大名茶） 。介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 铁观音独具“观音韵” ， 清香雅韵 ， “七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛” 。除具有一般茶叶的保健功能外 ， 还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火 ， 敌烟醒酒等功效 。
乌龙茶 ， 是中国几大茶类中 ， 独具鲜明特色的茶叶品类 。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来 ， 创制于1725年（清雍正年间）前后 。品尝后齿颊留香 ， 回味甘鲜 。乌龙茶的药理作用 ， 突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶” 。乌龙茶的功效与作用
乌龙茶和铁观音的口感区别：乌龙茶滋味醇厚回甘 。品饮乌龙茶有喉韵 的特殊感受 ， 即茶汤过喉徐徐生津 ， 而有回味 ， 细加品味,似嚼之有物 。由于乌龙茶产区、茶树品种的不同 ， 它的特征也有不同 。武夷岩茶滋味浓醇清活 ， 生津回甘 ， 浓饮而不吉涩 ， 这种特有的韵味 ， 叫岩韵 。安溪铁观音滋味浓厚滑爽 ， 浓饮稍苦涩 ， 后回甘 ， 历久犹有余香 ， 这种独特的韵味 ， 称之为 观音韵或音韵 ， 冻顶乌龙具有风韵 。
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