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铁观音属于什么茶 铁观音的功效与作用 铁观音怎么品( 二 )

茶知识


研究表明铁观音中儿茶素这种成分有着很强的抗癌变活性 ， 可以抵抗人体癌变 ， 同时 ， 铁观音中的维生素成分可以使致癌物中主要成分亚硝胺无法合成合成 ， 对于防治癌症有较大的作用 。
铁观音功效
降压防糖尿病
茶叶中的咖啡碱能舒张血管 ， 加快呼吸 ， 降低血脂 ， 对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用 。糖尿病得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质 ， 如维生素B
泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分 ， 使糖代谢发生障碍 ， 体内血糖量剧增 ， 代谢作用减弱 。而经常饮茶可以及时补充人体中的多种成分 ， 从而能防止糖尿病的发生 。
铁观音功效
防龋齿除异味
我们知道在牙膏中含有氟的成分 ， 氟对于牙齿的保护方面起到必不可少的功用 ， 而茶叶中也含有氟的成分 ， 氟极易与牙齿中的钙质相结合 ， 在牙齿表面形成一层氟磷酸钙 ， 起到防酸抗龋的作用 。同时经常用铁观音漱口还可以达到去除口腔异味的作用 。
铁观音品鉴铁观音的泡法
步骤
洗杯
用开水清洗茶具 ， 同时起到温杯的作用 ， 能够更好的唤醒茶叶的茶性 。
步骤
落茶
量取适量的铁观音茶 ， 放到茶壶里 ， 茶量可根据个人的口味 ， 约3-5克为宜 。
步骤
冲茶
把煮沸的开水 ， 利用高冲法 ， 提高水壶冲入茶壶里 ， 使茶叶翻动 。然后迅速倒掉茶水 ， 再用同样的方法倒水冲泡 。
步骤
刮沫
用壶盖轻轻刮去漂浮在茶壶上的白泡、茶末等 ， 使其清新、洁净 。
步骤
倒茶
闷泡大约15秒 ， 就可以把茶水倒入公道壶里 。
步骤
分茶
然后把公道壶的茶水 ， 均匀地分倒在各个小茶杯里 。
步骤
观茶
观赏杯中茶水的颜色 ， 清澈透亮的茶汤色 ， 淡淡的兰花香气 ， 让人心旷神怡 。
步骤
品茶
细口品缀 ， 边啜边闻 ， 浅斟细饮 。慢慢感受铁观音茶水的齿颊留香 ， 鲜爽回甘 ， 别有一番味道 。
冲泡小贴士
冲泡铁观音 ， 最好用盖碗的陶瓷茶具、纯净水冲泡 ， 每次冲泡都要以沸水为宜 。第一道水洗茶 ， 第二道水时间为15秒最佳 ， 每次续水冲泡的时间增加15秒 ， 续水不超过七道 。铁观音最好用盖碗泡法 ， 这样泡起来是很香的 ， 铁观音的水最好用纯净水 ， 铁观音泡茶的水温是100度为好 。
注意事项
切记不要选用保温杯冲泡观音茶 ， 如果用保温杯冲泡 ， 茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中 ， 会导致茶水浓重 。滋味苦涩 。
品茶步骤
品铁观音茶一般由审茶、观茶、品茶三道程序构成 。
审茶
是指铁观音的泡法与茶前要先审看茶叶 ， 内行人一眼就能分出绿茶、红茶、铁观音、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类 。更讲究的人还可以分出“明前”、“雨前”、“龙井”、“雀舌”等 。什么铁观音种的茶用多高温度的水 ， 其沏、冲、泡、煮方法都各不相同 。
观茶
即观看铁观音茶叶的形与色 。铁观音茶叶一经冲泡后 ， 形状就会发生很大的变化 ， 几乎会恢复到茶叶原来的自然状态 。
品茶
品安溪铁观音茶既要品汤味 ， 还要嗅铁观音茶香 。嗅茶香先是嗅未经冲泡的干茶叶 。茶香可分为甜香、焦香、清香等 。铁观音茶叶一经冲泡之后 ， 其香味便会随之从水中散溢出来 ， 此时便可以闻香了 。品茶完毕后 ， 可以嗅闻铁观音茶盖及杯底的余香 。
铁观音如何鉴别
铁观音鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序 。
观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气 。凡外形肥状、重实、色泽砂绿 ， 干茶（茶米）香气清纯的 ， 此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶 。
湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底 。
（1）嗅香气：先嗅香气是否突出 ， 再区别香气高低、长短、强弱、纯浊 。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法 。凡香气突出 ， 香气清高 ， 馥郁悠长的 ， 均为上品；反之为次品 。


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