白酒基础知识大全,绝对值得收藏( 三 )
为什么白酒是陈的香?
1、白酒的成份非常复杂 , 专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯 。但是 , 新酒中乙酸乙酯的含量非常少 , 相反 , 一些醛、酸物质很多 , 这些物质不仅没有香味 , 还会刺激喉咙 , 所以新酿的酒会非常难喝 。
2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发 , 而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯 , 使酒质醇厚 , 产生酒香 , 所以有人也会说酒是有生命的 , 每天都在变化 。但变化的速度慢 , 有的名酒往往需要存放几十年的时间 , 才能使口感达到最佳 。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间 。
3、现在有一些白酒在生产过程中 , 都会添加香精、香料 。所以可能会在您长时间储存后 , 香精、香料发生变化 , 酒的味道也会发生变化 。
白酒如何保存?
一般来说 , 现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存 , 一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行 。
但是 , 我们也要注意 , 因为白酒密封好了 , 才不会漏酒 , 现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境 , 因此环境的温度和湿度也很重要 。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方 。
另外 , 一些存放超过三年的酒 , 要定期检查一下瓶盖 , 一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下 。
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哪些白酒适合收藏?
1、高度酒更适合收藏 。低度酒里面的酒精更容易挥发掉 , 不建议长期保存 。
2、收藏有品牌或者有价值的酒 。收藏白酒和集邮很相近 , 既讲究品牌又讲究成套和特殊意义 。类似茅台、五粮液等名酒的主打产品都适合收藏 , 同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念 。
3、酱香型白酒更适应长期存放 。酱香型白酒的特殊特点 , 使得其存放后口味提升的效果更明显 , 比较适合收藏和长期存放 。
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06白酒如何品才有味道?
望:在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液 , 迎着光亮处观望 , 应无色透明 , 玉洁冰清 。
闻:以手指轻握旦形杯底 , 微荡酒液 , 让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香 , 再移开酒杯呼气 , 如此反复数次 , 浓郁的酒香便沁入腔腑 , 回荡悠悠 , 愉悦舒畅的感受便油然升起 。
缀:从杯中轻轻缀入小量(约1~2毫升)酒液 , 停留在舌尖几秒钟 , 然后把舌头上抵触上颚 , 让酒液渗润全舌 , 再在口腔中轻砸几回 , 次时酒液的醇厚绵柔 , 回甜丰满 , 爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味 。
咽:把口腔中的酒液轻轻咽入喉内 , 这时候温热而醇厚 , 一脉而下 , 稍后再轻呼吸 , 回味如涌芳泉 。
至此 , 美酒佳肴 , 相得益彰 , 使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致 。
【白酒基础知识大全,绝对值得收藏】
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