中国人最讨厌的味精，该洗白了 _味精

本文转载自公众号九行（ID：new-weekly）
作者：老艺术家
味精，看到这两个字，恐怕大家都条件反射般摇摇头。
当职场人不得不外出就餐、点外卖时，味精都是第一恐惧源头。
为了健康着想，不少人在喊老板“来一份××”时，都不忘加上一句“等等，别放味精” 。

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外出吃饭，味精成了第一罪过
连妈妈都拿味精作为指摘我们出去吃饭的有力武器。每次通电话或回家，妈妈少不了要唠叨一句：“仔啊，别出去吃味精啦。”
我就想不明白了：好好吃饭，怎么就必须跟味精划清界限了？
味精真没毒
甚至比盐含钠更少
数数指头，这些年来味精的日子真不好过。关于味精的谣言像雪花一样，隔三岔五就飘来一次：
味精加热，就会有毒。
味精含有致癌物，吃多了会患癌。
味精会杀精，生不出小孩。
味精吃多了会秃头，会脱发，会变成油腻大叔、大妈。
关于味精的有罪论充斥着国内外
对味精的恶意，不止在国内，甚至国外也如此：一旦老外就餐后发热头疼，一定是在中餐馆吃味精吃多了。

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替我们背锅无数的味精
在美国纪录片《1000种死法》里，就有一集是关于一个胖子去中餐馆吃味精吃死的故事。
这名胖子名叫迈克，他很喜欢吃中餐，所以一家接一家，一顿接一顿地吃，终于有一天，他感到左臂刺痛、瞳孔放大，接着就倒下了。
影片中给出的死因分析是，中餐馆放味精太多，导致了迈克心脏吸收大量味精，从而心律失常，症状持续，引发死亡。
味精：？？？
中餐馆：？？？？
要知道，味精的半致死剂量是LD50（味精）=19900mg/kg 。
也就是说，一个65kg的成年人，一次性摄入1393.5G（将近3斤）的味精，才有50%的概率重蹈迈克的覆辙。
不过，他们可不管这么多，骂就是了。
纪录片《Ugly Delicious》也拍下过十分讽刺的一幕——一群人坐在那里讨伐味精。
有的说吃完味精，觉得自己的大脑在收缩，下巴麻木；有的是头痛、口干……反正各有各的症状。
结果，导演邀请他们吃了一些零食，大家都吃得很高兴，也没任何不适感。最后导演告诉他们，这里面含有大量味精。现场的空气，瞬间就凝固了。
其实，大量的研究已经表明，味精没毒，甚至比盐健康。
味精的主要成分是谷氨酸钠，在水溶液中会分解为谷氨酸和钠。
很多食物天然就存在着谷氨酸，比如西红柿、核桃等。
谷氨酸存在在很多天然食物中
FDA的数据表明，一个成年人每天应摄入的谷氨酸约13g，而味精可以为之贡献0.55g 。
味精在美国实验生物学会联合会（FASEB）待了6年，最终美国人下的定论是“味精对人体无害” 。
1993年，有研究人员对71名健康受试者进行味精测试，最后得出的结论是“找不到将症候群与味精联系起来的严格而现实的科学证据” 。
该机构在1999年和2000年均做过类似实验，得出同样的结论。

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当年发表过的学术报告之一/ NCBI官网截图
而就餐后，可能造成口干舌燥的物质是钠。
不过，盐里面钠的含量可比味精多得多。研究表明，味精的钠含量是盐的三分之一。而吃了味精出现其他不适感的，可能只是单纯对味精过敏。
各国的官方安全食用标准，早就为味精正名。
澳洲和新西兰食品标准FSANZ：“味精对于普通人群是安全的。”
世界卫生组织：“每天味精摄入不超过6g就安全。”
美国食品和药品管理局：“安全。”
欧盟：“味精是一种正常的食品添加剂。”
联合国粮农组织和世界卫生组织：“味精归类为‘最安全’类别。”
所以，味精背在身上多年的大锅，早该卸下了。
味精是如何被妖魔化的？
味精背上这口锅，是由一本严谨杂志发表了一篇不严谨文章造成的。
1968年，一位美籍华人医生给《新英格兰医学期刊》投了一篇稿，称自己在中餐馆就餐20分钟后，就会出现奇怪的不适感——
“后颈麻木，麻木感逐渐延伸到双臂和后背，身体无力，心悸不已。”这些症状会持续2小时。