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饺子大全 和面 配方( 二 )

饺子


6、海米黄瓜鸡蛋馅
原料：
(以500克面粉为例)黄瓜500克 ， 炒鸡蛋碎、泡好的海米各100克 ， 水发黑木耳40克;味精、鸡粉各5克 ， 盐12克 ， 色拉油150克 ， 葱花50克 ， 姜末15克 ， 白胡椒粉1克 ， 芝麻油10 克 。
制作：
黄瓜洗净 ， 切碎后加入盐10克略微腌制 ， 挤干水分;海米、木耳分别剁成粒 ， 将所有原料加入剩余调料混合均匀即可 。
7、鱼肉馅通用
原料：
大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克
制作：
1.草鱼宰杀后治净 ， 去掉头尾、骨刺及鱼皮 ， 取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净 ， 切为细粒 ， 加入香油、精炼油拌匀 。
2.将鱼头、鱼骨放入锅中 ， 掺入清水 ， 加入胡椒粉、料酒、鸡精 ， 上火熬至汤色乳白时 ， 滤去料渣 ， 即成鱼汤 。
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀 ， 再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌 ， 边搅边加入冷鱼汤 ， 直至搅拌上劲且鱼汤加完 ， 接下来与韭菜粒拌匀 ， 即成 。
注：鱼肉必须去净骨刺 ， 才能保证食用时的安全 。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；鱼茸和肥膘肉泥都要绞细 ， 才能够吃较多的水分 ， 馅料才会细嫩；韭菜只能最后加入 ， 避免被杀出水 。
8、羊肉胡萝卜
原料：
羊腿肉1000克、面粉800克、植物油100克、精盐25克、粉条100克、胡萝卜200克、生姜一-大块、花椒5克、大葱白2棵、味极鲜酱油30克
制作：
1.粉条用温水泡软切碎备用；葱段、花椒、生姜用清水浸泡成葱姜花椒水备用 。
2.羊腿肉剁成肉糜 ， 加花椒水、50克油、15克盐、味极鲜酱油 ， 搅拌上劲后静置30分钟 。

【饺子大全 和面 配方】


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