文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
饺子皮和面配方
1、传统白面饺子皮
高筋面粉1000克、蛋清2个、盐8克、冷水480克
2、海鲜水饺饺子皮
普通面粉1000克、生粉120克、盐10克、熟猪油6克、蛋清2个、冷水500克
3、蔬菜饺子皮
把上述2种配方中的冷水 ， 换成同样用量的蔬菜汁即可 。
做法：
先将面粉放入盆中 ， 再加入食盐、蛋清搅拌均匀;
然后一边加水 ， 一边搅拌 ， 直到搅成疙瘩;
把面疙瘩揉成面团 ， 直到面团表面很光滑 ， 不粘手不粘盆就算揉好了;
面盆包上保鲜膜 ， 醒面20分钟左右就可以拿出来擀饺子皮了 。
注：
和面时加生粉和蛋清可以增加饺子皮的透明度和筋度 。加蛋清的饺子皮 ， 在煮的时候还可以起到防粘连的作用
饺子调馅配方
1、猪肉大葱馅
原料：
(以500克面粉为例)精猪肉350克、葱白25克、酱油15毫升、盐7克、味精1克、姜末10克、鲜汤10毫升、香油25毫升
制作：
猪肉绞成肉泥 ， 加其他原料搅拌上劲 ， 最后加葱白末和香油搅拌均匀即可 。
注：此方为河北名吃一篓油水饺基本配方 ， 煮熟后包汁包馅 ， 吃时流油 。
2、羊肉白菜馅
原料：
(以500克面粉为例)羊肉、白菜各150克、西葫芦150克、葱末25克、酱油60毫升、香油35毫升、姜末10克、味精5克、花椒10克、盐15克
制作：
花椒加盐泡水成花椒盐水 ， 最好提前一天就泡上；
白菜、西葫芦切碎挤干水分备用；
羊肉绞成肉泥 ， 分次加花椒水搅拌 ， 再分次加酱油搅拌 ， 最后加味精、葱末、姜末、香油、白菜、西葫芦搅拌均匀即可 。
注：此方为天津名次白记水饺基本配方 ， 煮熟后不膻不腻 ， 风味独特 。
3、三鲜馅料
原料：
(以500克面粉为例)前夹肉450克、海参20克、水发干贝20克、水发海米50克、水发木耳50克、盐5克、味精2克、酱油5毫升、香油15毫升、葱姜末各5克
汤料：
紫菜25克、青蒜50克、酱油10毫升、香油5毫升、味精3克、清汤2500毫升
制作：
猪肉剁成末 ， 海参切小丁 ， 海米干杯剁碎 ， 木耳切碎片 ， 倒入盆中 ， 加盐、味精、酱油、香油、葱姜末搅拌均匀即可;
将紫菜撕成小块 ， 青蒜切末 。锅内加清汤 ， 酱油烧开后加紫：菜、蒜末、味精、香油搅匀 ， 盛在碗中 。另起一锅煮饺子 ， 饺子煮熟后盛在高汤碗中即可 。
注：此方为名吃状元水饺基本配方 ， 又成高汤水饺 ， 馅料丰富 ， 味道鲜美 。
4、鲅鱼馅
原料：
(以500克面粉为例)净鱼肉400克、肥肉馅80克、韭菜150克 ， 花椒15粒、热水60毫升、葱半根、姜1块、水250毫升、白胡椒粉2克、盐4克、生抽20毫升、黄酒20毫升、鸡蛋1个、香油20毫升
制作：
花椒加热水混合 ， 晾凉成花椒水；葱姜拍碎加水混合成葱姜水备用；
鲅鱼肉处理干净后加肥肉馅、白胡椒粉、生抽、黄酒和盐 ， 分多次加葱姜水不断搅拌上劲 ， 再分次加花椒水搅拌上劲 ， 最后加蛋清和香油搅拌均匀即可 。
韭菜切碎备用 ， 等包饺子的时候包多少搅拌多少肉馅 。如果不喜欢韭菜 ， 也可以换成其他蔬菜或不加蔬菜 。
5、韭菜鸡蛋馅
原料：
韭菜500克、鸡蛋6个、香油5克、料酒10克、油15克、姜末5克
制作：
韭菜洗净切碎备用；鸡蛋打碎加2滴油搅拌成蛋液；起锅烧油 ， 5成热下蛋液 ， 用筷子划散 ， 定型后盛出 ， 将鸡蛋趁热剁碎加姜末、料酒搅拌均匀 。
把面和好 ， 饺子皮准备好 ， 再将鸡蛋和韭菜混合拌匀 。这样就不会把韭菜中的水分杀出来 ， 不但利于包饺子 ， 外观和口感也更好 。
推荐阅读
- 香菜馅饺子好吃吗 香椿饺子馅肉的好还是素的好
- 煮饺子是盖盖煮还是开盖煮 饺子怎么煮
- 冬至习俗大全 你不知道的这些“小秘密”
- 煮饺子是盖盖煮还是开盖煮 煮饺子用冷水还是热水
- 不会包饺子怎么办 怎么包饺子
- 萝卜香菇饺子馅的做法
- 2019 年常用 JavaScript 正则大全
- 网络IP地址知识整理大全！
- 关于春季保健养生知识大全
- 最佳水果榨汁搭配大全 混合果汁