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中国茶道的发展史纲

茶知识


茶道是以修行道为宗旨的饮茶艺术，是饮茶之道和饮茶修道的统一 。茶道包括茶艺、茶礼、茶境、修道四大要素 。所谓茶艺是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺;所谓茶礼，是指茶事活动中的礼仪、法则;所谓茶境，是指茶事活动的场所、环境、所谓修道，是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道 。
道作为中国哲学的最高范畴，一般指宇宙法则、终极真理、事物运动的总体规律、万物的本质或本源 。道，有儒家之道、道家之道，有佛教之道、各家之道不尽一致 。中国文化主流是“儒道互补，隋唐以降又趋于“三教合一 。一般的文人、士大夫往往兼修懦道佛，即使道士、佛徙，也往往是旁通儒佛、懦道 。流传最广，最具中国特色的佛教禅宗一派，便吸收了老庄孔孟的一些思想，而宋元明清佛教的一大特点便是融通懦道，调合三教;宋明新懦学兼收道、佛思想，有所谓“朱子道，陆子禅之说;金元道教全真派祖师王重阳，竭力提倡“三教合一，其诗云：“懦门释户道相通，三教从来一祖风，“释道从来是一家，两般形貌理无差 。
茶道中所修何道?可为懦家之道 。可为道家、道教之家，也可为禅宗及佛教之道，因人而异 。一般来说，茶道中所修之道为综合各家之道 。修道的理想追求概括起来就是养生、怡情、修性、证道 。证道是修道的理想结果，是茶道的终极追求，是人生的最高境界 。证道则天人合即心即道，天地与我并生，万物与我为一，极高明而道中庸，无为而无不为 。
考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法 。依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式 。
茶艺是苛道的基础，茶道的形成必然是在饮茶普及，茶艺完善之后 。唐代以前虽有饮茶，但不普遍 。东晋虽有茶艺的雏型(见杜育《[上艹下舛]赋》，还远未完善 。晋、宋以迄盛唐，是中国茶道的蕴酿期 。
中唐以后，中国人饮茶“殆成风俗，形成“比屋之饮，“始自中地，流于塞外 。唐朝肃宗、代宗时期，陆羽著《茶经》，奠定了中国茶道的基础 。又经皎然、常伯熊等人的实践、润色和完善，形成了“煎茶道;北宋时期，蔡襄著《茶录》，徽宗赵佶著《大观茶论》，从而形成了“点茶道，明朝中期，张源著《茶录》，许次纾著《茶疏》，标志着“泡茶道的诞生 。
中国古代没有茶道专著，有关茶道的内容散见于各种茶书及茶诗文绘画中 。下面是从古代茶书及茶诗文的东鳞西爪中，笔者所披寻出的中国茶道形成与发展的脉络 。
唐宋时期――煎茶道
煎茶法不知起于何时，陆羽《茶经》始有详细记载 。《茶经》初稿成于唐代宗永泰元年(公元765年)，又经修订，于德宗建中元年(公元780年)定稿 。《茶经》问世，标志着中国茶道的诞生 。其后，斐汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温诞筠撰《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，推波助澜，使中国煎茶道日益成熟 。
(一)煎茶道茶艺
煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
1.备器
《茶经》“四之器章列茶器二十四事，即风炉(含灰承)、[上竹下吕]、炭挝、火[上竹下夹]、[钅复]、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夹]、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮 。
2.选水
《茶经》“五之煮云：“其水，用山水上，江水中，井水下 。“其山水，拣乳泉、石池漫流者上 。“其江水，取去人远者 。井，取汲多者 。陆羽晚年撰《水品》(一说《泉品》)一书 。张又新于公元825元年前后撰《煎茶水记》，书中引刘件刍评判天下之水等，陆羽评判天下之水二十等 。讲究水品，是中国茶道的特点 。
3.取火
《茶经》“五之煮云：“其火，用炭，次用劲薪 。其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不用之 。温诞筠撰于公元860年前后的《采茶录》“辨条载：“李约，[氵开]公子也 。一生不近粉黛，性辨茶 。尝日：‘茶须缓火炙，活火煎’ 。活火谓炭之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养茶 。
4.候汤
《茶经》“五之煮云：“其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食 。候汤是煎茶的关键 。
5.习茶
习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等 。


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