烹饪|幸福就是大口吃肉，红烧大排了解一下，挂糊技能很重要
怎么说呢 ， 虽说健康饮食提倡要多吃素 ， 但就像网友说的 ， 好容易进化到食物链顶层 ， 不吃点肉 ， 多对不起自己！
现在肉贵了 ， 想吃也会减量着来 。 上次我在某咚上买的大排挺好 ， 结果过了两天 ， 再一看 ， 居然价格下来了不说 ， 还买二减5块钱！马上又下单买喽！感觉这样能拉低均价似的！
买来的大排切得比菜市场的均匀 ， 肉质也不错 。
上次炸过大排了 ， 这次托老妈来烧红烧大排 。 其实论厨艺 ， 当然是我家大厨经验足 ， 但他得上班 ， 只能辛苦老妈来掌勺了 。 我就负责记录 ， 负责吃！
果然 ， 老妈烧大排经验不是太足 ， 这挂糊的技能差了一点点 ， 挂得不够紧密 ， 好在味道不错 。
记录一下 ， 供大家参考 。
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食材：大排4-5块、鸡蛋1个、面粉一大勺 ， 盐、葱、姜、蒜、料酒少许 ， 食用油适量 。 酱油、冰糖或白糖少许 。
做法：
1.先把肉排冲洗一下 ， 然后用刀背或者我买的这种肉捶把肉排的肉捶捶松 。
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2.然后往肉排上撒上一点点盐 ， 切点葱姜蒜粒放在肉排上 ， 再淋上一大勺料酒去腥 。 然后放进冰箱冷藏室腌制上1-2小时 。
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3.烧前先用鸡蛋、面粉调一个糊 。
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4.这次我妈面糊调得太稀了 ， 虽然肉排上挂上了浆但太薄 ， 一烧容易破皮 。 据我家大厨的经验 ， 说面糊要调得存一点 ， 才挂得住 ， 烧的时候也不容易掉 。
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5.起一个油锅 ， 等油温上来后 ， 往油锅里插根木筷 ， 木筷周围起小泡泡时 ， 就把挂好鸡蛋面粉糊的大排放下去炸 。
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6.炸制两面金黄 ， 捞出来控油 。
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7.等所有大排炸好后 ， 锅里的油倒掉洗干净 ， 然后放入开水 ， 往开水里放一勺生抽 ， 一勺红烧酱油（或者半勺老抽调色） ， 刚才腌制肉排的葱姜蒜也别扔 ， 利用起来 ， 丢进锅里 ， 再往这汤里放一点盐、鸡精、白糖（或冰糖）调味 ， 烧滚后 ， 尝尝咸淡 。
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8.红烧汤汁的咸淡调好了 ， 就把炸好的大排一块一块放进汤里 ， 开大火焖煮一会儿 ， 揭盖再烧一下收汁 。 因为面糊没调好 ， 皮容易破 ， 老妈就没敢给排骨翻身了 ， 用勺子把汤舀上来浇在排骨上面 ， 做到两面都能有红烧的颜色 。
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9.汤收得差不多了 ， 就起锅装盘 。 撒上葱花做点缀 。 好了 ， 一大盘红烧大排就做好了 ， 很有家常菜的样子 。
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10.米饭吃得并不多 ， 这一块排骨吃下去 ， 就饱了 ， 好满足！
【烹饪|幸福就是大口吃肉，红烧大排了解一下，挂糊技能很重要】
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