茶之道是一种高洁醇美的象征，是中国艺术文化生活中重要的一节 。茶的各道工序，不管是采茶、制作、还是烹煮、斟茶，洁净是其第一准则 。
“碧螺春之嫩，一个最好的证明就是隔夜开水也能泡开它，杯内注上水后，茶叶一放，照样是沉鱼落雁，是不会浮在面上的 。但开水一隔夜就老了，就死了 。我们现在已无条件吃上“天下第一泉或“天下第二泉的，吃得上的只是龙头一开，哗哗流来的自来水，只得把自来水在七石缸里存放上一夜 。第二天现烧现吃 。刚烧开的水是活水，沸腾的时间一长，虽然没有隔夜开水那么老，但也是风烛残年了 。泡茶的水，自然很重要，尤其是“碧螺春这二八妙龄，不配个翩翩少年是如何了得 。
据说“碧螺春过去叫“香煞人茶，采茶的时候、只让处女去采，采之前上下沐浴，采下的茶叶贴放在胸口，处女的肌肤体温能增加茶的香度 。后来，乾隆下江南，吃到“香煞人茶 。龙心大悦，只是觉得此茶名太俗，遂改为“碧螺春 。这只是个传说 。以前人喜好皇帝，故什么都想附会到龙头老大上去 。“碧螺春的“碧，是指茶色;“螺是指茶形，它的每一片茶叶的形状，都是蜷曲如螺的;而“春的解释，就说法不一了，其中有一种，说得风流蕴藉，说“碧螺春的“春，是指茶味温暖如春 。
因为饮茶就是让你去见到你至淡至纯的本性，本性就是佛，就是佛法 。佛家所谓“见性成佛，如果你没有见到自己的本性，那么你心中想佛，口中念经，行为上持戒，尽管在功德上可能获得果报，智慧也能够得到增长，但是并没有真正了解自己的本性，没有彻底领会生死的根本，所以也就没有见佛 。禅宗认为，佛就在自己心中，而不能到外界去体认 。这与饮茶时悠然自适，不多言语，静静体味自然人生的境界不谋而合 。
苏州人不吃花茶，因为当初的花茶的确来路不正 。北方不产茶，茶从南方运往北方，路途遥远，但茶性敏感，容易串味，也容易霉变 。运到了北方，已串味了，已霉变了，怎么办?茶商就想出个歪点子，以茉莉等花遮丑 。名之为“花茶，不料歪打正着，竟大受欢迎 。当然以后走上正道，但因为出处在此，所以花茶在苏州总不是名正言顺的样子 。苏州人红茶也吃得极少，主要是绿茶 。
红茶的味道，对我而言，像是往事的味道 。为什么，我也不知道 。我曾用过一个笔名，“宋红茶，我祖母姓宋 。我觉得这是我最好的笔名 。后来我不用了 。是因海宁已故老画家沈红茶先生 。我再用这名，有夺人之美或占人便宜之嫌吧 。沈红茶先生的绘画，我没有见过，但我真喜欢这个名字 。
许多东西都可以代茶，咖啡等洋货还在其外，可是我只感到好玩，有这些花样，至于我自己还只觉得茶好，而且茶也以绿的为限，红茶以至香片嫌其近于咖啡，这也别无多大道理，单因为从小在家里吃惯本山茶叶耳 。口渴了要喝水，水里照例泡进茶叶去，吃惯了就成了规矩，如此而已 。
美文品评：禅茶一味
【茶道之吃茶的心境】
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