【茶文化阅读,茶筅】
茶文化阅读9月6日赏：茶筅是截取竹枝做的 ， 茶筅长五寸 ， 将茶舀入茶瓯中加水后 ， 再用茶筅调和搅动 。等到水里搅起的水沫形如云头、雨脚 ， 就算是洗刷好了 。
茶筅的大量使用是从宋代开始的 ， 宋徽宗说茶筅是用老竹子制成 ， 本身要厚重结实 ， 前端劈开成细条 ， 而且要尖锐一些 ， 这样击拂茶汤的时候才会顺手 ， 就算用力过猛 ， 也不会浮沫乱生 。日本茶道用的茶筅 ， 是把前端分开的竹丝再往后弯一道 ， 前端形成弧形 ， 这样一来搅拌的面积更大 ， 更利于形成汤花 。
汤花固然是以形态、持久来比拼 ， 可是它的意义 ， 却绝非是审美一层 。从今天茶学对汤花的科学研究来说 ， 高度延展的汤花是茶汤里发泡营养物质较多的表现 ， 且气味馥郁 ， 利于吸收 。受到茶道汤花的奇石 ， 国外在咖啡、红茶等饮料里也采用了机器发泡技术 ， 很受欢迎 。有些西餐厅里 ， 甚至把西红柿汁也拿来发泡 ， 竟然比茶汤的汤花还要持久 ， 且口味清新诱人 。
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