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近代饮茶方式及功夫茶艺

茶知识

近代饮茶方式主要有三：
　一是盖碗式 ， 乃近代饮茶最主要的方式 ， 上至朝廷、宫府 ， 下至民间 ， 都以盖碗饮茶 ， 清朝康熙年间画家冷枚的赏月图 ， 最足以代表这种茗饮方式 。
　二是茶娘式 ， 自古以来民间最主要的饮茶方式 ， 即以大茶壶冲泡分饮 ， 乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式 。
第三种饮茶法则是功夫茶法 ， 主要流行于闽南广东地区 。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来 ， 饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中 ， 放置烘炉上面煮水 ， 等到水初沸 ， 把武夷岩茶投入宜兴壶之中 ， 用水冲之 ， 盖好盖子 ， 再用热水浇壶身 ， 然后倒出来品饮 。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身 ， 目的在于发挥茶性 ， 到了后来更使用温润泡 ， 内外双重引发 。
功夫茶艺
功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶 ， 是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式 。
功夫茶器具精致 ， 泡工独特 ， 饮用程式亦相当讲究 。这不但是他们工余饭后的一种消遣 ， 享受 ， 也是他们交际往来的一种工具 ， 更是迎宾敬客的重要手段 。功夫茶的茶具小巧玲珑 ， 非常考究 。一套茶具 ， 一般为一壶三杯 ， 也有两杯和四杯的 。泡茶用的水 ， 以泉水、井水为最佳 。泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶 ， 如铁观音、水仙和凤凰茶 。乌龙茶介乎红、绿茶之间 ， 为半发酵茶 ， 只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。
泡制时先将水烧开后冲茶 。冲时要掌握以下几个要领 ， 即：""高冲""、""低洒""、 ""括沫""、""淋盖""、""烧杯热罐""、""澄清""等 。功夫茶以浓度高著称 ， 初喝似嫌其苦 ， 习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。
标准的功夫茶艺 ， 有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法 。潮汕功夫茶一般主客四人 ， 主人亲自操作 。首先点火煮水 ， 并将茶叶放入冲罐中 ， 多少以占其容积之七分为宜 。待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子 ， 目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛 。洗过茶后 ， 再冲入虾须水 ， 此时 ， 茶叶已经泡开 ， 性味俱发 ， 可以斟茶了 。
斟茶时 ， 四个茶杯并围一起 ， 以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满 。此时罐中之茶水亦应合好斟完 ， 剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。潮汕人称此过程为""关公巡城""和""韩信点兵"" 。四个杯中茶的量,色须均匀相同 ， 方为上等功夫 。最后 ， 主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末 。


【近代饮茶方式及功夫茶艺】


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