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为你讲述日本的风情茶道

茶知识


茶原产于印度 ， 与佛教同时传入中国 。因此 ， 在中国品茶首先出现于佛教的寺院内 ， 而品茶的普及恐怕最早可追朔到后汉时期 。
奈良初期(八世纪) ， 日本派往唐朝的遣唐僧将茶种带回日本种植 ， 同时把唐代寺院盛行的「供茶」和「施茶」方法也带回日本 。不过 ， 品茶只限于寺院内 ， 并未推广到民间 。
唐代陆羽着「茶经」之后 ， 品茶就由寺院走向民间 ， 出现了文人茶 。奈良时代与平安时代 ， 日本流行的「团茶」就是唐代文人茶所用的一种茶 。
制作「团茶」的方法并不难 ， 只要把茶叶搞干 ， 用茶臼捣成粉末 ， 放一点水揉成球状 ， 干燥后储存备用 。
平安中期(九世纪未) ， 日本废除了遣唐使 ， 「团茶」也因之而渐渐消失 ， 代之而起的是宋代盛行的「抹茶」 。
「抹茶」的制作方法是把精制的茶叶用茶臼把捣成粉末状 ， 喝的时候往茶粉内住入水 ， 用茶筅(竹刷)搅均后饮用 ， 既有营养 ， 也具品味 。
镰仓初期(十三世纪) ， 名僧荣西大师二次往中国 ， 回日本后就开辟了茶园 ， 并著作了「饮茶养生记」 ， 极力宣扬饮茶益寿延年 ， 推动了「抹茶」的普及 。
宋代开创了「斗茶」 ， 「斗茶」最早是以游艺的形式出现在文人雅士之间 。「斗茶」会的茶室一般为二层建筑 ， 当时称作「茶亭」 。客人先在楼下「客殿」等候 ， 待到茶亭主人邀请 ， 再到二楼「台阁」斗茶 。「台阁」四面有窗 ， 可眺望户外景色 。室内的屏风上挂著名家的画 ， 屏风前的桌上铺着识锦 ， 上面放着香炉、花瓶和烛台 。西厢房内放置一对饰柜 ， 里面堆满奢华的奖品 ， 胜者即可成为奖品的主人 。
「斗茶」采用「四种十服」方法 ， 参赛者每人饮十服四种抹茶 ， 然后说出茶的「本非」和「水品」 ， 按得分多少决定胜负 。茶的「本非」意即本地茶叶和非本地茶叶 ， 「水品」是指冲茶所用水的水质 ， 亦即水的出处 。从南北朝(1336年)到室町中期(十五世记中叶) ， 「斗茶」的方法及茶亭几乎完全模仿中国 。可是 ， 室町中期以后 ， 中式茶亭遭废除 ， 改用举行歌道和连歌道的会所 。「斗茶」的趣味也逐渐日本化 ， 人们不再注重豪华 ， 而更讲究风雅品味 。
【为你讲述日本的风情茶道】 于是出现了贵族趣味的茶仪和大众化的品茶方法 。珠光制定了第一部品茶法 ， 因此被后世称为「品茶的开山祖」 ， 珠光使品茶从游艺变成了茶道 。
珠光流茶道历经几代人 ， 到了室町末期 ， 出现了一位茶道大师千利休 ， 千利休创立了利休流草庵风茶法 ， 一时风靡天下 ， 将茶道发展推上顶峰 ， 千利休被誉为「茶道天下第一人」 ， 成了茶道界的绝对权威 。千利休在民间的人望威胁到了当政者的权威 ， 将军丰臣秀吉籍口平乱 ， 颁布了士农工商身分法令 ， 以莫须有的罪名勒令千利休切腹自杀 。
千利休死后 ， 其后人承其衣钵 ， 出现了以「表千家」、「里千家」、「武者小路千家」为代表的数以千计的流派 。茶道各流派基本上都采用抹茶法 ， 但是到了江户初期(十六世纪末叶) ， 在文人学士中掀起了中国明代开创的煎茶法热潮 。煎茶法对茶叶要求不高 ， 只要将普通茶叶干后再蒸 ， 然后用手搓开 ， 放入茶壶用滚水冲泡 ， 将茶倒入茶碗饮用 。其实当时人称这种方式叫「淹茶法」 ， 真正的「煎茶法」则不同 ， 是先将滚水注入茶碗内 ， 然后把茶叶放进去饮用 ， 现代人统称为煎茶 。由于煎茶方便 ， 又不受场地限制 ， 所以现代家庭普遍使用煎茶方式 。当然 ， 在正式茶会或接待重要人物时 ， 仍以传统抹茶法为主 。
日本茶道讲究典雅、礼仪 ， 使用之工具也是精挑细选 ， 品茶时更配以甜品 。茶道己超脱了品茶的范围 ， 日本人视之为一种培养情操的方式 。日本茶道源之于中国 ， 可是如今要想一睹中国茶道之风采 ， 恐怕还非去日本不可 。


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