如何识别纯粮食酒？( 二 )

2022-04-02 粮食酒

固态法白酒=纯粮食酿造（粮食酒）
是传统白酒、酿造白酒，健康，推荐饮用
液态法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）
口感不好，对身体更不好，最好不饮用
固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）
虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，不推荐饮用

为了帮助酒友更好的鉴别粮食酒和酒精酒，我们特别整理了以下几个方法，不妨选一个做一下验证，在不确定的情况下看清这瓶酒的“前半生”..……

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01. 最常用的方法——酒花法

检测方法
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化情况。
检验结果
粮食酒：酒花密集且消失缓慢。
酒精酒：酒花粗疏且少消失较快。
酒花法原理
将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。

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02. 最准确的方法——火检法

检验方法
把酒倒入杯中，点燃。等火焰自然熄灭，酒体冷却后倒入透明玻璃杯，观察酒体。

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左边是半化学酒燃烧后透明发蓝，右边是粮食酒燃烧后浊变

检验结果
粮食酒：看，液体浑浊；闻，谷物发酵的香气，酸味；尝，酸味。
酒精酒：看，清澈透明；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，白水味加化学试剂的令人作呕的味道。
半酒精酒：看，也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，酸味加化学试剂的令人作呕的味道。
火检法原理
白酒由98%的是由水和乙醇，2%酸、脂、醇、醛、酮等物质组成，白酒点燃后，乙醇被烧掉了，剩下的脂类物质无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象。
而酒精酒因为其成分是水、酒精、化学添加剂，酒精烧掉了，剩下的水和化学添加剂都是无色透明，所以酒精勾兑酒中闻到的臭味就是化学添加剂的味道。

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03. 适合低度酒的方法——蒸馏法

检测方法
把被检验的白酒放入蒸馏器中，经过高温蒸煮，蒸馏器中剩下的液体按照“火检法”燃烧后的液体检验标准检测即可。
检验结果
粮食酒：看，液体浑浊；闻，谷物发酵的香气，酸味；尝，酸味。
酒精酒：看，清澈透明；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，白水味加化学试剂的令人作呕的味道。
蒸馏法原理
40度以上的高度白酒用火检法比较方便，40度以下的酒不易燃烧，适合蒸馏法来检测。

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04. 适合冬季的方法——冷藏法

检测方法
把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的环境中使其降温到零度以下。
检验结果
粮食酒：酒体浑浊
酒精酒：酒体清澈透明
冷藏法原理
根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。

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05. 适合夏天的方法——空调法

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