白琳工夫是红茶中的珍品，由于制茶人独具匠心，使得白琳工夫在创制之初就扬名天下 。茶叶采制工艺是否娴熟，关系到茶叶品质的好坏，因而不可掉以轻心 。那么，白琳工夫如何采摘？白琳工夫如何发酵？一起来看看吧 。
【白琳工夫如何采摘 白琳工夫如何发酵】鲜叶采摘
白琳工夫如何采摘？
由于“白琳工夫品质有其特殊的需要，所以，十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度，尤其是福鼎大白茶，更要求早采嫩采，否则芽叶过大，成品外形粗松，滋味淡薄，影响品质 。
发酵过程
白琳工夫如何发酵？
在初制工艺中，特别注意控制适度萎凋，以提高鲜酸爽度，并严格采取轻重揉结合，及时提取成形的芽叶，以保存毫芽，发酵叶先上烘，采用双复焙的方法，先以100120(干燥机进风口温度,下同)高高温烘至八成干，继以8595低温烘至足干 。后一次烘焙,要文火慢焙，认真掌握火候，力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征 。
以上就是白琳工夫的采摘标准及发酵方法啦，看完后，有没有觉得白琳工夫的制作工艺十分精湛呢，这可是凝结几代的心血啊 。
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