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各地制作红碎茶的方法

茶知识

红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品 ， 目前占世界茶叶总出量的80%左右 ， 有百余年的产制历史 ， 而在我国发展 ， 则是近30年的事 。下面就具体介绍一下红碎茶的制作方法 。
印度是红碎茶生产和出口量最多的国家 。1835年印度阿萨姆开始种茶 ， 茶种是我国进口的 ， 中国专家还曾前往指导种茶制茶方法 ， 传授手工制茶方法 ， 其中包括小种红茶的生产技术 。后来简化制造程序 。取消锅炒 ， 改为发酵、烘焙 ， 生产类似我国工夫红茶的产品 。自1874年W.S.莱尔（W.S.Lyle）发明第一台揉捻机后 ， 将条形茶切成短小而细的碎茶 ， 红碎茶则正式出现 。再经过百年的发展 ， 各种新的机具不断发明 ， 相应的工艺技术不断出现 ， 各类制法大致确定 ， 产品花色基本定型 ， 消费的习惯已经形成 ， 使红碎茶成了全球性的大宗饮料 。
【各地制作红碎茶的方法】红碎茶按制法分为传统制法和非传统制法两类 。非传统制法又分为洛托凡（Rotorvane）制法、C.T.C制法、莱格制法和L.T.P制法几种 。各类型法的产品品质风格各异 ， 但红碎茶的花色分类 ， 及各类的外形制规格基本一致 。红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、未茶四种花色规格 。叶茶类外形成条状 ， 要求条索紧结 ， 颖长 ， 匀齐 ， 色泽纯润 ， 有金毫（或少或无金毫） 。内质汤色红艳（或红亮） ， 香味鲜浓有刺激性 ， 按品质分为“花橙黄白毫”（FloweryOrangePekoe ， 简称F.O.P）和“橙黄白毫”（O.P）两个花色 。碎茶类外形呈颗粒状 ， 要求颗粒重实匀齐 ， 含毫（或无毫） ， 色泽乌润 ， 内质汤色红浓 ， 香味鲜爽浓强 ， 按品质分“花碎橙黄白毫”（FloweryBrokenOrangePokoe简称F.B.O.P）、“碎橙黄白毫”（B.O.P）、碎白毫（B.P）等花色 。片茶外形呈木耳形片状 ， 要求尚重实习齐 ， 汤红亮香味浓爽 ， 按品质分“花碎橙黄白毫屑片”（FloweyBrokenOrangePekoeFanning简称F.B.O.P）、“碎橙黄白毫”（B.O.P）、碎白毫（B.P）等花色 。片茶外形呈木耳形片状 ， 要求尚重实齐 ， 汤红亮香浓爽 ， 按品质分“花碎橙黄白毫屑片”（FloweryBrokenOrangePekoeFanning简称F.B.O.P.F）“橙黄屑片”（O.F）和“屑片”（F）等花色 。未茶（Dust简称D）外形呈砂粒状 ， 要求重实匀齐 ， 色乌润 ， 内质汤色红浓稍暗 ， 香味浓强微涩 。以上四类 ， 叶茶中不能含碎片茶 ， 碎片茶中不含片未茶 ， 未茶中不含茶灰 ， 规格清楚 ， 要求严格 。


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