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红碎茶的品质鉴评

茶知识


内质鉴评 。红碎茶的内质主要评比滋味的浓、强、鲜和香气、汤色以及叶底的嫩度、匀亮度 ， 红碎茶香气要求鲜爽、强烈、浓厚的独特风格 ， 三者既有区别又有相互协调 。浓度比茶汤浓厚程度 ， 茶汤进人口中即在舌面有浓稠感觉 。强度是红碎茶的品质风格 ， 比刺激性强弱 ， 以强烈刺激感有时带微涩无苦味为好茶 ， 醇和平和为差 。鲜度比鲜爽程度 ， 以清鲜、鲜爽为好 ， 迟钝、陈气为次 。一般红碎茶以浓度为主 ， 鲜爽浓三者俱全又协调来决定品质高低 。汤色以红艳明亮为好 ， 灰浅暗浊为差 ， 决定汤色的主要成分是茶黄素和茶红素 ， 汤色的深浅与茶黄素和茶红素的总量有关 ， 而明亮度与茶黄素和茶红素的比例有关 ， 在一定限度内比值愈大 ， 汤色愈鲜艳 。
评红碎茶可以加鲜牛奶评审 ， 加奶量一般为茶汤的1/10 。加鲜奶后汤色以粉红明亮或棕红明亮为好 ， 淡黄微红或淡红较好 ， 暗褐、淡灰、灰白者差 ， 加奶后的汤味 ， 要求仍能尝出明显的茶味 ， 这是茶汤浓的反应 。茶汤人口两腮有明显的刺激感 ， 是茶汤强烈的反应 ， 如果是奶味明虬茶味淡薄 ， 汤质就差 。叶底比嫩度、匀度和亮度 ， 嫩度以柔软肥厚为好 ， 糙硬、瘦薄为差 ， 匀度比老嫩均匀和发酵均匀程度 ， 以颜色均匀红艳为好 ， 驳杂发暗为差 ， 亮度反应鲜叶嫩度和工艺技术水平 ， 红碎茶叶底着重红亮度 ， 而嫩度相当即可 。
【红碎茶的品质鉴评】外形鉴评 。红碎茶主要有碎、片、末三种类型 ， 其外形主要比匀齐度、色泽、净度 。匀齐度比颗粒大小、匀称 ， 碎片末茶规格是否分清 ， 碎茶加评含毫量 ， 叶茶外形评比匀、直、整碎、含毫量和色泽 。色泽评比乌褐、灰枯、鲜活、匀杂 ， 好茶色泽润活 ， 次茶灰枯 。净度比筋皮、毛衣、茶灰和杂质 。
结语：红碎茶对红茎梗含量一般要求不严 ， 本文只作为参考 。


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