收藏陈皮制作工艺流程 _茶知识

陈皮的制作过程：首先摘果（二红柑、大红柑），1、开皮：开皮要用两刀法或三刀法；2、翻皮：晾晒干进行翻皮；3、干皮：把橘皮晒干或者烘干；4、包装：把晒干的皮包装好入库；5、储存陈化：把包装好的皮，陈放三年。陈放三年后才能真正成为“陈皮” 。

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【收藏陈皮制作工艺流程】陈皮又叫橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。陈皮的功效与作用很丰富。陈皮是广东特产，俗称“广陈皮'，是广东的一宝，其中又以广东新会产的陈皮为上品。
陈皮制作工艺流程传统制作陈皮的柑树品种叫”茶枝柑”，以新会柑为第一。又以圈枝柑（植株无主干）品质第一，驳枝柑（有主干）次之。又以老树（树龄八九年以上）品质第一，新树次之。
摘果：十月中旬到十一月中旬采摘的叫二红柑，十一月中旬以后至冬至前采摘的叫大红柑。二红柑皮香气足一些，大红柑皮甜味足一些。也只有这两种皮才能制成陈皮。

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1、开皮：开皮要用两刀法或三刀法。
开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法，开皮的时候严格要求不能掰烂，一定要保持整个果皮是完整的。

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2、翻皮：晾晒干进行翻皮。
①将剥好的柑皮均匀的晒在无尘、无污染的柑园或田野和空旷的地方，白天晒，晚上收起均匀摊晾在摊晾架子上。第一天晒的柑皮，柑皮的含水量大约保存在百分之五十左右（不能酥脆，不然不利于翻皮）。

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②晚上收起晾在摊晾架上（不能打露水，否则会影响品质），如果天气晴好，如此反复四天才算晒好。
3、干皮（晒皮）：把橘皮晒干或者烘干。
自然阳光晒制：反皮之后就要在自然阳光下晒制，新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。

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4、包装：把晒干的皮包装好入库。
晒干后用麻袋或通风容器储存：晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器。
5、储存陈化：把包装好的皮，藏放三年陈化。
①每年2月到5月潮湿，陈皮要密封：每一年的二月份到五月份是最潮湿的季节，就要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。温度控制在二十至三十度左右，湿度控制在百分之六十五左右。
②每年5月到11月翻晒，晒5到6个小时：过了五月份之后，阳光就会开始出来了，每年的五月份到十一月份，一年这两个季节就要翻晒。在重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒五到六个小时，然后又装起来放回，又等它自然陈化。
③11月后又存入仓库，如此反复三年：如此反复陈化基本要陈化三年，陈皮表面的颜色开始转色，气味开始变味，香味慢慢飘溢出来。

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三年后才可称之为陈皮，陈皮的储存是光阴的浓缩，是一个循序渐进且漫长的转化过程。若家庭存放可以将陈皮装入布袋放入纸箱离地搁起，头三年必需检查有无虫蛀，并进行及时翻晒。
提示：由于陈皮在果子采摘时的成熟度不一样（比如二红皮、大红皮）、着色不一样（树顶朝着太阳，树底下背着太阳）；晒皮时的天气、每张皮晾晒的角度不一样等因素造就了每张陈皮的颜色是不规整的，绝对不会是清一色的，而是一种自然的渐变色。正常陈放的陈皮表面色泽是不均匀的，果肉一定是泛白或浅白色的，整张皮会随着藏龄增长而慢慢变薄（物质变少），皮可能会折叠但不会黏连，闻起来药香浓郁优雅。
总结：
陈皮的制作过程有：摘果、开皮、翻皮、干皮、包装、储存陈化，经过三年陈放后的才能真正成为“陈皮” 。更多陈皮的知识，请关注我们。