新会陈皮又分青皮、二红、大红，有什么区别？怎么选择？ _茶知识

青皮陈皮是立秋至寒露（8月至10月之间），采摘未成熟的杆柑果制成的；二红皮陈皮是农历寒露至小雪（11月至12月左右），采摘未全全着色的感果制成的；大红皮陈皮是农历小雪至小寒（12月多起到年前），采摘着色，成熟的柑果制作而成的。青皮是柑果还未成熟时采摘的，糖分低，所以在口感上比红皮更苦。红皮是柑果成熟时采摘的，糖分高，所以在口感上更香甜。
在陈皮店选购陈皮的时候，往往会见到不同的陈皮堆头上会写着“青皮”、“二红”或“大红” 。新会陈皮也分这么多颜色的吗？有什么区别？又该如何选择呢？

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新会陈皮按成熟期采摘可分为青皮、二红皮、大红皮。
新会陈皮：青皮、二红、大红区别1、柑青皮（青皮）
采摘时间：农历立秋至寒露。（此时的新会柑果皮未着色，生理未成熟。）

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外观及气味特征：外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

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2、二红皮
采摘时间：农历寒露至小雪。（此时的新会柑果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟）

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外观及气味特征：外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。

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3、大红皮
采摘时间：农历小雪至小寒。（此时的新会柑果皮已基本着色，生理已基本成熟）

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外观及气味特征：外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示。质软、皮厚，味辛带甜香。

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颜色不同，功效也有区别虽然我们习惯上把青皮、二红皮、大红皮都称为陈皮，但实际上青皮跟二红皮、大红皮是存在区别的，按中医学上来说，这是两种不同的药材：二红皮，大红皮，陈化三年后，中药归类为“陈皮”，青皮陈化后，中药归类为“青皮”，两者的主要功效不同。
青皮：归肝、胆、胃经。疏肝破气、消积化滞；
陈皮：归肺、脾经。理气健脾、燥湿化痰。
虽同为理气中药，但陈皮性较和缓，偏入脾肺气分，并能燥湿化痰。青皮药性较猛，偏入肝胆经，行气作用较强，能疏泄肝胆，破气消积。

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青皮的药用价值很大，但在日常的使用中有一定的禁忌：气虚者、儿童应慎服，孕妇忌用。《仁斋直指方》："有汗者不可用。"《本草蒙筌》："老弱虚羸，尤宜全戒。"《本草经疏》："肝脾气虚者，概勿使用。"《本草经疏》中还建议：“凡欲施用（青皮），必与人参、术、芍药等补脾药同用，必不可单行也。”
【新会陈皮又分青皮、二红、大红，有什么区别？怎么选择？】日常膳食，还是二红、大红最常用
前面说了，二红、大红陈化后在中药归类为“陈皮”，故而可知，就主要功效而言，二红、大红基本是一致的。而且功效都很平和，更适合日常的烹调、汤饮使用。
那二红、大红又该如何选择呢？就滋味而言，大红皮由于成熟度更高，入口更加甘香醇厚，适用范围广，可配用名贵药材，同时也是膳食泡茶的极好配料。所以，如果特别讲究的，可以选择大红皮。