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- (一)王安石与苏轼关于水的故事
- （二）古人择水标准
- (三)好水的标准
- (四)宜茶用水
- (五)武夷山水好
在中国古代诸多茶书中，有不少是评鉴水质的 。但真正将品水艺术化、系统化的还是明人田艺蘅 。他在《煮泉小品》中说：“茶 。南方嘉木，日用之不可少者，品同有微恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也 。”
好茶要用好水泡 。茶与水的关系，就像鱼与水的关系一样亲密 。明人张源在《茶录》中说：“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫显其神，非精茶曷窥其体 。”明代张大复在《梅花草堂笔记》巾更是明确说明：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”八分之水，试十分之茶，茶只八分耳 。”宋朝时尚斗茶，对用茶之水要求之高，是现代人难以想象的 。宋代江休复《嘉佑杂志》云：“苏才翁尝与蔡君谟斗茶 。蔡茶精，用惠山泉 。苏茶劣，改用竹水煎，遂能取胜 。”苏才翁指的是苏轼，北宋文学家，书画家；蔡君谟指蔡襄，大小龙团始于丁谓，成于蔡襄，著有《茶录》 。这些都说明选择好水在品茗艺术中的重要作用 。
名茶得甘泉，犹如人得仙丹，精神顿异 。尢好水是不可与论茶的 。
(一)王安石与苏轼关于水的故事王安石(1021一1086)，字介甫、号半山、封荆国公 。汉族 。江西临川人，北宋杰出政治家、思想家、改革家、唐宋八大家之一 。有《王临川集》、《临川诗拾遗》等存世 。
苏轼(1036—1101)，字子瞻、号东坡居士 。北宋文学家、书画家 。四川眉山人，官至礼部尚书 。他才华横溢，在诗、词、文、书画方面均有杰出的成就 。著有《东坡集》，嗜茶，有茶诗、茶词和茶文100多篇 。
苏轼被贬黄州团练副使时，王安石请他到府上饮酒话别 。临别时，王安石说自己多年来得了“返回痰火之症”，须用阳羡茶才能治愈 。如今阳羡茶已有，独缺瞿塘峡之水，否则难以奏效 。苏轼答应而去 。
从四川，途径瞿塘峡，苏轼被三峡秀丽的风光迷住了，早把王安石取水之托忘到脑后 。
瞿塘峡人称“中峡” 。过了中峡苏轼才想起王安石的嘱托 。苏轼是位洒脱的人，心想上、中、下三峡相通，本为一江之水，有什么区别?再说，王安石又如何分辨得出?于是汲满一瓮下峡水，送到王安石家 。
王安石大喜，当场煎水瀹茶，将一小撮阳羡茶投入白瓷定窑碗中，侯水如蟹眼，注入碗中，过了好久，方视茶色 。
王安石眉头一攒，问苏轼：“这水，取于何处?”苏轼慌忙搪塞道：“是从瞿塘中峡取来的 。”王安石再看了看茶汤，厉声说道：“你不必瞒骗老夫，这明明是下峡之水，岂能冒充中峡之水!”
苏轼大惊，急忙谢罪，并请教王安石是如何看出破绽的 。王安石说：“上峡之水性急、下峡则缓，唯有中峡之水缓急相半 。太医以为老夫此疾可用阳羡茶治愈，但用上峡之水煎茶味太浓，下峡之水太淡，惟中峡之水适中，恰到好处 。如今见茶色半晌才出，便知是下峡之水 。”(摘自王从仁《茶趣》) 。
（二）古人择水标准古人对泡茶用水的选择，讲究水要甘而洁、清活新鲜 。尤其重视水源，强调用活水 。唐代陆羽在《茶经?五之煮》中云：“其水，用山水上，江水中，井水下 。”“其山水，拣乳泉，石池漫流者上 。”“其江水取去人远者，井水取汲多者 。”就山泉水而是言，明人高濂在《遵生八笺?茶》中言：“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也 。不厚则薄、不奇则蠢、不清则浊、不幽则喧，必无佳泉 。”综观古人各种鉴水方法，概括起来，一是看其活、二是测其清、三是试其轻、四是品其甘、五是选其冽 。
一看其活：就是要用流动的水 。流水不腐，没有异味 。宋代唐庚在《斗茶记》中云：“水不问江井，要之贵活 。”胡仔《苕溪渔隐丛话》道：“茶非活水，则不能发其鲜馥，东坡深知其理矣 。”
二测其清：就是要求水无色透明，无沉淀物 。三试其轻：采用衡器测量，以水轻为佳 。乾隆皇帝就曾以银斗称量天下名泉 。他在《玉泉山天下第一泉记》中写道：“水之德在养人，其味贵甘，其质贵轻 。然三者正相资，质轻者味必甘，饮之而蠲疴益寿 。故辨水者恒于其质之轻重分泉之高下焉 。”他特别喜爱用雪水烹茶，他认为用雪水烹茶更胜于泉水，因为雪水来自天上，比重更轻 。因此他在《坐千尺雪烹茶作》中便写道：
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