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卡路里|卡路里到底要燃烧，还是要限制？

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减肥 ， 一直是一大头疼的事情 。 对于这个有始无终的计划 ， 大家都对他投入过很多精力 ， 前两年来对的卡路里的讨论更是层出不穷 。


【卡路里|卡路里到底要燃烧，还是要限制？】有的人认为 ， 卡路里是万恶之源 ， 只要限制了 ， 也就达到了减肥的目的 。 也有人认为 ， 卡路里摄入量不是首要目标 ， 只要燃烧了就行了 。 无论哪个观点 ， 都指向了卡路里这个东西 。
卡路里的本质是一个计量单位 ， 大多数情况下被使用在食物热量计算方面 ， 其实卡路里也可以表示其他热量消耗 。 按照计算1卡路里的能量或热量可将1克水在一个大气压下的温度升高1摄氏度 ， 这个过程消耗热量约等于4.1859焦耳 。

但是限制卡路里能不能达到减肥的目的？关于这个问题要从减肥本身说起 。
人的肥胖本质是因为体内的肥胖细胞堆积 ， 堆积可能在某一处 ， 也可能在全身 。 经过长期研究 ， 脂肪细胞又分为三种——白色脂肪细胞、棕色脂肪细胞、米色脂肪细胞 。

白色脂肪细胞就是我们平时常见的白色肥肉 ， 这些细胞中大多数储存有脂类物质 。 白色脂肪细胞有些会聚集在身体的某处；也会在肌肉中间穿插分布 ， 这个有点类似于五花肉 。 白色脂肪细胞主要的功能就是储能 ， 防冲击等作用 。
米色脂肪细胞是近几年来发现的一种新的脂肪细胞 。 在静息状态下 ， 他可以表现出和白色脂肪细胞一样的形态 ， 但在寒冷等条件下 ， 受某种肾上腺激素的刺激下可以表现出棕色脂肪细胞的功能与形态 。
棕色脂肪细胞是一种特殊的细胞 ， 他们主要由人体中 ， 棕色脂肪组织在胎儿时期形成 ， 出生时已经成熟 ， 棕色脂肪组织广泛分布于体内 ， 如肩胛间区、纵膈、肾和肾上腺脂肪区域 ， 动脉旁及颈部区域等 。 他会随着年龄的增长 ， 其数量逐渐减少 。

棕色脂肪细胞虽然叫脂肪细胞但并不储能 ， 他们是一种耗能组织 。 参与非寒颤性产热和食物诱导性产热 ， 其机制是棕色脂肪细胞内表达线粒体解偶联蛋白将 脂肪酸氧化和 ATP 产生解偶联 。 使得白色脂肪细胞里的能量直接以热量的形式散失 ， 不产生 ATP 。 简单地说 ， 棕色脂肪细胞可以促使白色脂肪细胞的燃烧 ， 从而达到燃烧卡路里的结果 。 因此 ， 激活棕色脂肪细胞可增加能量消耗 ， 具有潜在抵抗肥胖的作用 。
肥胖的另一个重要原因则是摄入的热量大于消耗的热量 ， 此时多余的热量则会被身体转化为脂肪储存起来 。 据说 ， 储存脂肪是因为早期的人类可获得的能力及其有限 ， 因此人类进化出了储存脂肪的能力 ， 以方便于找不到吃的的时候不至于饿死 。 但如今的大多数人们已经有充足的食物 ， 并且有很多高热量的食物 ， 这样的储能能力显然已经过剩 。

在今年 ， 一位来自耶鲁大学的教授迪希特发布了一项研究成果 。 他计算出了一个卡路里的摄入底线值 ， 并挑选了一批志愿者 ， 他们每天的摄入量严格按照此底线进行 。 另一批志愿者则在这个底线的基础上在减少14% 。
经过长达两年的实验后 ， 迪希特教授发现后一组志愿者的免疫系统普遍好于前一组的志愿者 。 也就是说 ， 在一定程度上控制卡路里的摄入是可以提高免疫系统的能力 。 但在研究报告中却没有提及关于体重的情况 。

也就是说 ， 控制卡路里的摄入 ， 并不是减肥的最佳之策 。 如果每天都是处于躺平的状态 ， 消耗量自然是最低的 。 在这种情况下要想靠控制卡路里减肥 ， 保守估计是不可能 。 控制卡路里的摄入 ， 仅仅只是让摄入减少 ， 但是减少的量却不一定能少于消耗量 。
因此 ， 要想真的减肥 ， 除了控制卡路里 ， 最重要的还是运动 。 前文提到的依靠棕色脂肪细胞活性减肥的想法 ， 目前尚在研究 。 现在连棕色脂肪细胞的作用机理都还存在一定阴云 ， 要想激活他 ， 预计 ， 还有很远的路 。


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