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蛋糕如何做得松软

【蛋糕如何做得松软】

蛋糕如何做得松软

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戚风蛋糕怎么做才松软
为了是戚风蛋糕松软，除了食材方面的比例，在蛋白打发时，必须打发到干性状态，打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定 。需要准备食材：鸡蛋 ? ?5个、低筋面粉 ? ?90克、细砂糖 ? ?80克、白醋? ? 少量、纯牛奶 ? ?50ml、色拉油 ? ?50ml 。具体步骤如下：1、在一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 。2、加入50ml色拉油（可用玉米油代替）和50ml牛奶，用打蛋器搅拌均匀 。3、筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 。4、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，几滴醋、用电动打蛋器打至粗泡状态 。5、蛋白里加入20克的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫 。6、再加入20克的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 。7、最后把20克的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 。8、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 。9、再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀 。10、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 。11、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟 。12、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上 。13、等蛋糕完全冷却后就可以脱模了，做出的戚风蛋糕松软可口 。做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松
蛋糕变得松软蓬松准备工作：称量好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的）、色拉油，烧好开水，低筋面粉和泡打粉混合过筛，如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁 。分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，大概5分钟即可 。在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄 。在色拉油里倒入热水和香草精，混合一下后加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌 。将已经筛好的低粉和泡打粉加入3，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌 。把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发如图5a，约2至2.5分钟，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角 。（蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜 。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性，帮助稳定蛋白糖霜，避免消泡 。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结，使空气更容易被搅打进去 。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡，使成品蛋糕更蓬松)把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好 。把6倒回剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止，大约需翻拌35次 。不要过度搅拌导致消泡 。把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具，装7-8分满，用刮刀刮平表面 。165度预热烤箱，在蛋糕模底部包上两层锡纸，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起 。烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模 。怎样让蛋糕更柔软呢？
一、蛋糕 *** 注意事项1、在 *** 蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。*** 蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速 。3、 *** 蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成 。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需 。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。5、传统 *** 蛋糕的 *** ，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈 *** 蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕 。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量 。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高 。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等 。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高 。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短 。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度 。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。9、 *** 海绵蛋糕选用低筋粉，*** 油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散 。二、蛋糕 *** 工艺1、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量 。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板 。制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用 。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状 。（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司 。（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤 。（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用 。自制蛋糕怎么做比较松软


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