怎样做炒肉嫩
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1、淀粉法：肉片肉丝切好后 ， 加入适量干淀粉 ， 拌匀 ， 半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ， 入口不腻 。
2、淀粉蛋清法：肉片（丁）中 ， 加适量干淀粉和蛋清 ， 拌和均匀 ， 半小时后热炒、油熘 ， 入口滑润 ， 肉质鲜嫩 。
【怎样做炒肉嫩】3、啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆 ， 炒出的肉片格外鲜嫩 ， 风味独特 。
4、食用油法：炒牛肉片时 ， 先在切好的肉片中下好作料 ， 再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀 ， 腌制半小时下锅 ， 炒出的肉片金黄玉润 ， 肉质细嫩 。
5、啤酒焖牛肉法：煮牛肉时 ， 以啤酒代水煮之 ， 肉嫩质鲜 ， 香味扑鼻 。
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