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钓鱼|餐饮的成败，由什么决定？( 二 )

钓鱼


成本结构指的是 ， 在一定销售收入内 ， 扣除各项成本占比后的净利润率 。



特别要注意的是净利润率 ， 是百分比 ， 而不是净利润金额 。
建议最终的净利润率不低于20% 。
常见的案例是 ， 毛利率55%、租金25%、人工30% ， 还有其他能源和杂费 ， 这种成本结构怎么做都是亏损的 。
用黑笔划不出红线条 ， 用红笔划不出黑线条 。
用亏损的成本结构做不出盈利 ， 用盈利的成本结构做才能不亏损 。
铁三角之三：单店投资 。
单店投资可理解为 ， 开一家店所需要的资金（不含租金 ， 因为租金作为经营成本 ， 被每月的营收分摊） 。

假设净利润率为20% ， 那么5个月的净利润就是一个月的营业额 。
如果单店投资金额约等于2个月的营业额 ， 那么这家店的回收周期就是约等于10个月 。
有不少的店营业额不错 ， 但是一个月做25万 ， 净利润率只有5% ， 外加单店投资在200万 ， 那么回收周期就是160个月 ， 还不如存银行买理财产品……
为什么称这三者是“铁三角” ， 是形容这三者之间的关系 。
正如前面如说 ， 外因大于内因 ， 外因决定内因 。

当商圈选址错误 ， 内因小于外因 ， 几乎无法救回；当成本结构不佳 ， 或者单店投资额过高 ， 就会拉长回收周期 。
一旦拉长回收周期 ， 对于瞬间万变的外部环境来说 ， 充满了更多的不确定性 ， 风险大大增加 。
所以 ， 我们要在外因上 ， 找对适合自身生存的商圈、商铺位置来开店 。 在内因上 ， 则要学会优化单店投资、按合理的成本结构来经营 。
这样我们的成功概率 ， 就有了提升的加速度 。
总结
做餐饮怎么才能赚到钱？
知道真相 ， 了解本质 ， 然后就是
1、不去做让自己赚不了钱的事儿；
2、持续做对的事情 ， 持续纠错；
3、基于以上两点 ， 赚钱只是时间问题 。
作者 | 餐饮业那些事-九润老阮
【钓鱼|餐饮的成败，由什么决定？】-END-


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