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餐厅|栽在食品安全上！胖哥俩一点也不冤

胖哥俩出事了 。
今天（8月23日）上午，据新京报社会新闻部报道，“胖哥俩肉蟹煲”（以下简称胖哥俩）北京两家门店存在缺斤少两、大量使用过期食品原料以及隔夜死蟹当活蟹卖等食品安全问题 。
此事一出，胖哥俩立刻被推上了风口浪尖 。截止发稿，胖哥俩已在微博发文道歉，称将对涉事门店停业整顿，同时配合市场监管部门进行检查 。
餐厅|栽在食品安全上！胖哥俩一点也不冤
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胖哥俩肉蟹煲微博声明
与此同时，市场监管总局还公开了6起食品违法案查处情况，涉案商家包括：“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市 。
一时间，食品安全问题再次引发了全民讨论 。
胖哥俩被曝光的“四宗罪”
据新京报报道称，自6月27日开始，有采访人员先后卧底进入北京两家胖哥俩门店，就群众反应门店食品卫生问题进行调查 。在近两个月的调查中，新京报采访人员发现这两家门店存在以下四大类问题：
1. 隔夜死蟹充当活蟹卖
肉蟹煲是胖哥俩家的主打品牌，在胖哥俩品牌官网上也以“食材新鲜”作为主打卖点 。但在卧底期间，采访人员发现，卖“隔夜蟹”已经成为店里“惯例” 。
每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖 。但是由于客流量不稳，每天送来的活蟹宰杀后总有卖不完的情况存在，少则十来只，多则近百只 。每天剩下的螃蟹后厨并不会仍掉，而是存放在冰箱中，到了第二天清洗后，再充当现杀活蟹卖给顾客 。
“以后剩啥东西了，别说，要装作不知道 。领导不让说，因为不能让客人知道是剩下的 。”后厨员工如此告知卧底采访人员 。
2. 过期、变质土豆简单加工后继续送上餐桌
除了螃蟹，土豆是这家餐厅消耗量最大的食材 。胖哥俩合生汇店每天的土豆用量多时四五百斤，少时一两百斤 。
为了制作方便，餐厅会采购去皮土豆，由于去皮土豆不易保存，这种土豆一般要求在3天内使用 。对待过期土豆，餐厅后厨员工并不会丢弃，而是直接拆开包装剁成块，并将变质部分切掉，“拆了包装就看不出来没过期了”，“过期土豆不能报废处理，报损会被领导说，能用就将就着用” 。
连续几天，剁好的土豆出现变味发馊情况，而后厨员工无一例外都稍作加工后继续使用 。
3. 提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖
除了螃蟹和土豆，作为配菜的鸡爪也难保新鲜 。
在肉煲的制作过程中，为了保证鸡爪软糯的口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用 。头一天晚上剩余的熟鸡爪第二天会被重新加工送上餐桌 。
不仅是鸡爪，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜 。而广告宣传中强调的“新鲜牛杂”在后厨，也变成了牛杂调理包 。
4. 500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g
据悉，此次被曝出现食品安全问题的两家门店分别是北京合生汇店及凯德MALL大峡谷店，均位于热闹的大型购物中心 。而且，这两家门店均是胖哥俩品牌旗下的合营门店，而非连锁店 。
以店中明星产品肉蟹煲为例，餐厅菜单显示一份蟹煲约500g，但实际上每份蟹煲的分量都不足500g 。
按照后厨员工所说，其实店内“暗地”规定一份蟹煲仅会给到420g或430g，且尽量不要多，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g” 。
按照店内销售情况来算，一天卖出100份蟹煲，一份少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于10份蟹煲 。而一份蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤少两，一家店铺一天就能多“赚”2000元左右 。
目前，监管部门已经对胖哥俩肉蟹煲立案调查，采访人员探访的北京两家门店也已经停业整顿，且从订餐平台下线 。
曾经主打“食材新鲜”，如今啪啪打脸
据胖哥俩肉蟹煲官网介绍，胖哥俩品牌于2008年诞生于浙江海盐，主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等特色煲类 。此外，官网还称品牌产品严选优质食材，采用秘制酱汁调配，并搭配精准香料配比，截至2020年底，全国门店超400家，入住城市达130个以上，遍及全国27个省市自治区 。
作为一家连锁店遍布全国，且价格定位为65元/人的平价餐饮店，胖哥俩因其独特的口味和亲民的价格而颇受消费者青睐 。胖哥俩官网显示，旗下门店日均接待顾客10万人次 。在节假日、周末等时间，有的线下门店甚至还“一位难求” 。


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