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食品安全|今天才知道！食品包装上竟藏着这些"陷阱" 很多人还被蒙在鼓里

本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
【食品安全|今天才知道！食品包装上竟藏着这些"陷阱" 很多人还被蒙在鼓里】无论购买哪种食品，包装袋上都会印有“食品标签” 。
标签上的信息有很多，例如大多数人都关心的生产日期、保质期，以及配料表、营养成分表、名称类别、生产者信息等等 。
其实，包装袋背后的那些文字中藏着很多商家并不会告诉你的“陷阱”，很多朋友都交过智商税！
拒绝购买“噱头类食品”，避免踩坑，请您仔细阅读此文 。
高钙奶真的更补钙？
一般人都认为“高钙奶更加补钙”，但事实上这只是一个误区 。
所谓的“高钙奶”，其实就是“含钙量更高的牛奶” 。
怎样让钙含量更高呢？在生产的过程中人为额外添加了一些钙，实际上更应该称它为“钙强化奶” 。其中，碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙等含钙物都可以作为钙剂加入，常用的是碳酸钙和乳酸钙 。
在牛奶当中额外添加钙质本身就是一件受限制的事：
牛奶当中添加大量钙，在技术方面本身不好实现；
很容易破坏蛋白质的稳定体系，甚至导致出现沉淀、乳析等问题；
还会影响牛奶的口感和杀菌稳定性 。
另外，从吸收角度考虑，高钙奶也不是“称心选择” 。
牛奶本身是一种“高钙食品”，而且其钙质的吸收率很高 。由于成本方面的影响，现在大部分高钙奶中添加的钙剂都是碳酸钙，而它在机体当中的吸收效果却很不理想 。
从科学角度来看，“高钙奶”其实只是“商家的噱头卖点”，其中的钙含量与普通牛奶相比差别不大，而且吸收率也不尽如人意 。大家不必盲目追随“高端健康”，适量补充才是“优质” 。
乳酸菌饮料可以代替酸奶？
超市的乳品货架上有不同品种的乳类食品，当大家看到“乳酸菌饮料”的时候，总认为它更健康，还有人误会它是酸奶 。
然而，乳酸菌饮料没有大家所想的那么高大上 。
1、乳酸菌饮料只是“含乳饮料”中的一种
指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶等配料中的一种或几种调制而成的饮料 。
乳饮料的本质仅仅是“饮料”，它与牛奶、酸奶等真正的乳类食品并不是一类 。
国家标准当中明确规定，纯牛奶中的蛋白质含量需≥2.9%，而乳饮料当中的蛋白质含量仅需≥1%，营养物质的含量相差巨大；更何况乳酸菌饮料当中含有较多的添加糖，经常摄入会增加机体患龋齿、肥胖、糖尿病等疾病的风险 。
2、乳酸菌饮料中“诱人”的物质——益生菌
乳酸菌饮料里真正可以促进人体肠道健康（调节免疫反应等作用）的微生物叫做益生菌 。
但很多商家其实都在产品宣传中打“擦边球”，他们通常宣称售卖的产品中含有“活性乳酸菌”，根本不会提到益生菌 。这也就意味着购买到的乳酸菌饮料中只含有普通的乳酸菌，和益生菌并无关联 。
值得注意的是，乳酸菌和益生菌并不一样，它的主要功能是增强饮料的风味，对于肠道等身体部位并无保健作用 。
所以，购买乳品时，尽量选择知名厂家生产的新鲜乳或酸乳，收获更真实的健康 。
含代可可脂的巧克力一定健康吗？
之所以有人说其健康，主要是由于适量摄入巧克力当中的“可可脂”对于机体健康有一定的益处（保护心脑血管健康等） 。
但有些巧克力如果常吃的话，很容易影响身体健康，甚至会增加冠心病等疾病的发病风险 。
可可脂是一种可可豆当中的天然脂肪，主要是由甘三酯（占有98%）、游离脂肪酸、甘二酯、单甘酯、生育酚、磷脂等营养素组成 。
正是由于它的存在，巧克力才有了其特有的“纯香+丝滑”口感 。相对而言，可可脂的含量越高，巧克力的营养价值也就越高 。
然而，代可可脂并非可可脂，它并不健康！
随着食品工业的发展，“可可脂替代用品”是一种用于代替天然可可脂的油脂产品，主要分为代可可脂和类可可脂 。
市售的多种巧克力都是由“代可可脂”组成加工而成，这从配料表当中就可以看出 。
代可可脂的物理性质虽然与可可脂比较相似，但它在成分上却与可可脂截然不同，根据代可可脂（非调温型硬脂）的原料不同，其可分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，而这两种物质其实都是氢化植物油 。


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