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吃货请睁大眼：餐桌上的8个误区，你中招了几个？

民以食为天 ，
关于吃的话题
一直备受大家关注 。
每位家庭主妇/夫 ，
每个热爱美食的吃货 ，
在吃这件事儿 ，
丝毫不敢马虎 。
可是 ，
爱吃未必会吃 ，
一起来听听专家：
上海第九人民医院
临床营养科主任张美芳
给出的餐桌误区解读 ，
看看自己中了几枪？

吃货请睁大眼：餐桌上的8个误区，你中招了几个？
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（图片来源于网络）
误区一：蔬菜可以放很久

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蔬菜存放一天 ， 农药就会开始氧化降解 ， 进而减少农药的残留 。 但蔬菜随着存储时间的增加 ， 维生素C也会呈递减趋势 。 如西红柿 ， 在常温放置1天后 ， 其维生素C的含量只有原来的80%；放置2天后 ， 就只有原来的75% ， 所以蔬菜不宜放置过久 。
此外 ， 蔬菜极易富集硝酸盐 ， 如保存和处理不当 ， 蔬菜中的硝酸盐就会在细菌作用下形成亚硝酸盐 ， 从而影响健康 。 亚硝酸盐的毒性较强 ， 对人体有致癌作用 ， 摄入0.3-0.5克亚硝酸盐就可导致中毒 ， 摄入超过3克会导致死亡！
误区二：煎炸后的油可以反复用

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很多人为了节约 ， 用煎炸过的油继续炒菜 ， 这十分不可取！
煎炸是不健康的烹饪方式 ， 除了会导致油脂摄入过多以外 ， 在煎炸过程中还会产生对人体有害的致癌物质 ， 例如多环芳烃等 。
误区三：煲汤时间越长越好

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如果用的食材是肉类和鱼类 ， 煲汤时间越长 ， 汤中的蛋白质、氨基酸和脂肪的确会有所增加 。 但需注意的是 ， 即使是熬制时间很长的汤 ， 其蛋白质含量与肉相比也是微乎其微 。 例如 ， 熬了2小时的100克鲫鱼汤 ， 只含有0.74克蛋白质 ， 而100克鲫鱼含有17克蛋白质 ， 两者相差20多倍 。
误区四：可以反复解冻或高温解冻食物

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在家用冰箱、火炉、沸水解冻食材的过程中 ， 肉类细胞中的水会结成冰晶 ， 破坏肉的细胞结构 。 一旦反复解冻 ， 就会流失大量水分 ， 严重影响肉的嫩度 。 另外 ， 细菌还会在肉类反复解冻的过程中大量繁殖 ， 从而引起食物变质 。
误区五：微波炉加热食物会产生辐射

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微波是一种电磁波 ， 极少量的微波并不会对人体健康造成威胁 。 美国对微波炉“泄露”微波的标准为每平方厘米的功率不超过5毫瓦 。 我国的安全标准更为苛刻 ， 同等条件下仅为1毫瓦 。
微波产生的能量会随距离的增加而减弱 ， 距离微波炉半米时就可以基本忽略辐射了 。
误区六：调味料越多越好

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随着健康饮食理念受到重视 ， 很多人做菜时会有意识地控制食盐摄入量 ， 但为了口感 ， 又会添加许多其他调味料 。 这些调味料大多脂肪含量高 ， 盐分也高 。 例如 ， 市场上卖的沙拉酱 ， 25毫升中就含有10克脂肪；10克辣椒酱就含有802毫克钠 ， 相当于2克盐 。
误区七：不粘锅涂层餐具有毒

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不粘锅的涂层主要是特氟龙 ， 使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260℃的温度范围内都不会发生变化 。 但当温度超过260℃时 ， 涂层逐渐向不稳定状态转变 ， 当温度超过350℃时会发生分解 。
日常的烹饪方式中 ， 爆炒的温度通常也只会达到200℃左右 ， 即使采用油炸的方式 ， 油温一般也不会超过250℃ 。
误区八：烧烤食物可以放肆吃

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