四川人最爱的季节是哪个？
一定是春天！
春天到 ， 我们又可以吃到很多风味独特的菜啦 ， 「香椿烘蛋」、「凉拌折耳根叶」、「油焖春笋」……
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象征着“春味儿”的菜虽然好吃 ， 可有一些却暗藏毒素！今天我们要盘点的这些蔬菜 ， 吃多了或者吃法不对 ， 很可能伤肝、伤肾 ， 甚至增加癌症风险！
今天小科 ， 就来给大家捋一捋 。
折耳根/鱼腥草
折耳根 ， 又叫鱼腥草 ， 爱它的人欲罢不能 ， 不爱它的人简直看到就想躲 。 别小看这根草 ， 它具有清热解毒、利尿、消肿等良好功效 。 不过 ， 折耳根身上还具有马兜铃内酰胺-I 、马兜铃内酰胺 II ， 是马兜铃酸的代谢产物 。
而马兜铃酸被世界卫生组织列为一类致癌物 。 一类致癌物是指明确的致癌物 。
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难道我们常吃的折耳根会致癌吗？！
马兜铃酸对肾的危害确实很大！人体长期摄入马兜铃酸 ， 可能会导致肾小管间结损坏 ， 更可能会造成急性肾衰竭和慢性肾衰竭 ， 甚至诱发癌变 。
因此 ， 科科提醒大家：折耳根对肾脏的损伤是一种慢性的过程 ， 如果长期、大量地吃 ， 对肾脏的损伤就会越来越明显 。
此外 ， 折耳根含草酸 ， 肾结石患者不宜食用 。
建议
平时尽量不要吃太多、太频繁 。
肾结石患者不宜吃 。
香椿
如果说用一道菜代表春天 ， 那香椿烘蛋必须榜上有名 。 阳春三月 ， 正是采食香椿的季节 ， 伴随着那股特殊的香气 ， 让人忍不住多吃上两口 。
香椿之所以“香” ， 是因为它含有香椿素等挥发性芳香族有机物 ， 这种物质具有健脾开胃 ， 增加食欲的作用 。
而香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通的蔬菜高 ， 并且 ， 和蕨菜越嫩越危险相反 ， 越老的香椿芽 ， 硝酸盐和亚硝酸盐的含量越高 。
基于此 ， 一定要购买新鲜的嫩芽食用 。
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如果不小心吃很多 ， 或者吃到了很老的香椿芽会有什么危害？
可能会中毒 ， 如出现口唇、指甲发绀 ， 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、乏力、心悸、呼吸困难等症状 。
建议
平时尽量不要吃太多、太频繁 。
购买时挑选较为鲜嫩的香椿芽 。
蕨菜
蕨菜滋味独特 ， 可荤可素 ， 不管是炝炒还是凉拌都很好吃~
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而蕨菜还是一种“有两幅面孔”的菜 。
一方面它富含有益成分 ， 蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富 ， 富含维生素、钾、钙、镁、蕨素 ， 蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等多种有益成分 ， 其所含的粗纤维 ， 有促进胃肠蠕动 ， 有通便的作用 。
另一方面 ， 蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分 ， 特别是幼嫩部分含量高 。
原蕨苷被世界卫生组织列为2B类致癌物 ， 2B类致癌物是指“可能致癌物” ， 有致癌的可能性 。
建议
在食用蕨菜时 ， 一定不要贪多 ， 吃之前用水（可加小苏打）焯一下 ， 有毒的原蕨苷就会分解 ， 这样就可以放心享用这种来自春天的美味了 。
春笋
春天的笋格外鲜甜 ， 但是每年春季 ， 总会发生这样的新闻——
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要知道 ， 春笋中含有非常丰富的粗纤维 ， 如果一时贪嘴吃太多 ， 很有可能造成消化不良甚至胃出血 。
此外 ， 春笋中还含有较高的鞣酸 ， 鞣酸会与蛋白质结合形成不容易校花的物质 ， 同样容易引起消化不良、便秘等情况 。
建议
春笋虽好吃 ， 也不宜贪多 。
竹笋含有草酸 ， 在食用前可以用水多焯一会 ， 去除草酸涩口的感觉 。
不要图嫩而生吃春笋 ， 鲜笋中含有有毒物质氰化物 ， 若不熟食有中毒风险 。
新鲜木耳
嫩滑爽脆 ， 营养丰富 ， 木耳是生活中非常常见的一种健康蔬菜 ， 同时它还是血栓的天敌 ， 不少老年人都青睐于它 。
不过木耳虽好 ， 却不能像其他蔬菜一样“趁新鲜吃” 。
因为新鲜的木耳中 ， 含有一种叫卟啉的光感物质 ， 食用后 ， 如果再受阳光照射 ， 可引起皮肤瘙痒、水肿等不适 ， 严重者甚至可导致皮肤坏死 ， 咽喉粘膜水肿 ， 呼吸困难 。
所以 ， 还是晒干后的木耳更安全 。
建议
不要食用鲜木耳 。
干木耳在泡发时不宜时间过长 ， 避免泡太久出现微生物感染 ， 食用不当导致中毒 。
蚕豆
春夏时节 ， 四川人最爱拌上一份折耳根蚕豆 ， 配上一杯小酒 ， 真是美呀！
可是前面刚说过折耳根有毒 ， 难道蚕豆也有毒？
与前文盘点的蔬菜相比 ， 蚕豆比较“温柔” ， 它的禁忌人群相对不那么广泛：
患有蚕豆病的人不能食用蚕豆 ， 因为体内缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD） ， 表现为进食蚕豆及其制品（豆瓣酱、粉丝）后引起溶血性贫血 。
另外 ， 糖尿病患者也不宜多食 ， 因蚕豆富含淀粉 ， 过多食用易引起血糖升高 ， 如要食用 ， 应扣除米或面等主食量 。
【鱼腥草|爱尝“春味儿”的四川人，小心这6种菜可能有毒！】改自四川名医
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