查证者：云无心丨食品工程博士
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沃柑是一种很受欢迎的水果 ， 最近却突然被一条新闻调查刷了屏 。 新闻的要点是：广西的沃柑普遍“大量使用抗菌剂”并且“没有间隔期就直接进行销售” ， 而农民表示自己是“不吃”的 。
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相关新闻报道截图
这条新闻吸引了大量的关注 ， 有网友表示“最近刚买的沃柑不知道还能不能吃” ， 也有很多消费者表示被吓得“不敢吃了” ， 还有人疑惑“橘子剥了皮吃 ， 应该没事吧？” 。 那么对于这则调查 ， 我们应该如何来看待呢？
一、水果为什么要用抗菌剂？
最好的水果当然是在果树上现摘现吃 。 但这对于绝大多数的消费者并不现实 。 所以水果的保存与运输就不可避免 。
在储存运输中 ， 水果很容易长出真菌和霉菌 。 有些真菌霉菌会产生毒素 ， 所以霉烂的水果只能扔掉 。
通过抗菌剂进行处理 ， 就能够显著抑制发霉变坏 ， 让远离产地的消费者也吃到美味的水果 。
这是世界各国水果产业都通行的做法 。 有些水果 ， 还要进行“打蜡”处理 ， 也是同样的目标 。
二、按规范使用抗菌剂 ， 不会对健康造成危害 ， 至于是否违反国标需要进一步检测“残留量”
不管是浸泡喷洒抗菌剂 ， 还是打蜡 ， 所用的“化学药品”都需要经过国家审批 ， 按照规范使用 。 我们总是会说：按照规范使用 ， 不会对健康造成危害 。 而消费者担心的——也是新闻调查中强烈展示的 ， 是果农和商贩“不按规范”使用 。 比如新闻中提到的 ， 使用的稀释倍数低于使用说明里的“推荐量” ， 没有按照要求“间隔XX天”而是直接进行销售等等 。
需要指出的是：国家标准里规定的是“残留量” ， 而抗菌剂使用说明里的只是“推荐用量” 。 果农使用的稀释倍数下 ， 残留量是多少 ， 跟国标相比是否超过 ， 这才是关键 ， 但新闻中完全没有提及 ， 换句话说 ， “残留量是否超标”的关键信息缺失了 ， 所以我们对“是否超标”不得而知 。
今天 ， 南宁市农业农村局也及时对这则新闻做出了回应 ， 表示“抑霉唑、咪鲜胺等……规范使用进行果品保鲜 ， 对食用者健康不构成影响 。 武鸣沃柑……产品质量通过各项严格检验检疫 ， 获得市场的广泛认可 。 ”此外 ， 广西柑橘类种植行业协会也发表了呼吁：“广大消费者应理性对待 ， 放心食用” 。
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南宁市农业农村局网站对于“武鸣沃柑”的回应截图
三、从现行规范来看“忽视间隔期而直接上市”确实是“违规的” ， 但相关规则也有值得商榷的地方 。
杀菌剂作为“农药” ， 有一个“间隔期” 。 新闻中提到的几种杀菌剂 ， 间隔期长达30天甚至更多 。 从现行规范来看“忽视间隔期而直接消费” ， 可能确实是“违规的” 。
但采下来的沃柑要放到30天之后才销售 ， 对于水果这类大家希望吃得“更新鲜”的农产品来说 ， 市场吸引力就大大降低了 。
但如果真的要按“抗菌处理之后放置30天甚至更长才能销售”的规范来执行 ， 那么经销商可能就只能选择“不抗菌”了 。 而这也就会导致两方面结果：经销商只能把霉烂的部分计入成本而涨价；而消费者 ， 即便是愿意花高价 ， 也会有一部分果子“发货的时候是好的 ， 在快递过程中变坏了” 。
既然抗菌保鲜不可或缺 ， 而“间隔期”又难以真正执行 ， 那么是否应该反思：现行的规范是否合理？根据我们一贯的“标准尽量严”的思路 ， 按照现行标准“规范操作”是可以保障安全的 。 但如果“超过标准” ， 是否就会有害呢？标准有没有“放宽”的空间呢？
有研究者探索过柑橘中使用抑霉唑和咪鲜胺情况 。 结果显示：所研究的两种保鲜剂在所用的浓度下浸果2分钟后储藏 ， 全果中的残留量在整个贮藏期内均低于国标GB2763-2014规定的5毫克/公斤的标准 ， 所以研究者认为“储存过程中可随时出库上市” 。 而且 ， 这些抗菌剂主要存在于果皮表面 ， 而在果肉中的含量非常低 。 更重要的是 ， 储藏过程中它们在果肉中的浓度变化不大 ， 并且总体上甚至在增加 ， 所以对于柑橘类水果来说 ， “间隔期”其实并没有什么意义 。
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最后 ， 有很多网友比较关心是否可以通过清洗减少残留 。 通过上面的讨论 ， 我们基本可以得出 ， 柑橘果肉中的残留量本来就很低 ， 减少不减少其实也没有什么大不了的 ， 当然清洗一下也没什么不好 ， 还可以减少在剥皮过程中对果肉的污染 。 不过 ， 考虑到抗菌剂主要存在于果皮之上 ， 橘子皮最好就不要用来泡水喝了 。
本文编辑：zoey
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