辣椒是一种很百搭的食材，平时的话，小编是最喜欢把它做成虎皮辣椒来吃的。甚至还是小编记忆中的味道，因为小时候，我的母亲就经常做给我们吃。有的时候在外面吃到这种菜的时候，眼前就会浮现出妈妈养育我们的种种辛苦。要知道在我们那小时候的时候，条件不是很好，家里面都是很穷的，所以，吃肉的机会没有像现在这么多，就算是蔬菜也是自己家里面院子里种的那种。虽然花样不是很多，但是呢，都是纯天然无公害的。
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妈妈为了安抚我们不能够经常吃肉的这个遗憾，就会把蔬菜变换着很多的花样给我们吃，妈妈说我小的时候口味就非常的重，就很喜欢吃那种酸辣的青椒，到现在长大了才知道，原来那种做法是叫做虎皮辣椒。现在的话连自己也会做了，而且平时在家里面也会给家人做，对于这道菜，如果有两天不做的话，家里人就会开始不乐意了。
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像这种不起眼的辣椒，在很多饭店里面，大家看到的大部分都是它，以配菜的形式出现，你也可以说它是为了调味道而存在。反正在小编吃过的所有美食中，感觉只要有辣椒在，那么这道菜的味道也不会差到哪里去。也有可能是因为我喜欢吃辣椒的缘故吧，感觉那种辣辣的味道能让我至少多吃一碗饭了，所以朋友们都会说我胃口特别好，特别能吃，其实他们不知道这些都是辣椒的功劳。
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千万不要觉得小编啰嗦，在这里还是需要普及一下辣椒的价值。因为辣椒呢，她还有很多的维生素c，也可以说在众多的蔬菜中，它应该vc含量第一位的。除了一之前小编所说的，它可以开胃下饭之外，还有解决，肠胃胀气，消化不良的一些功效，甚至对于很多女性朋友的乳腺癌的防治作用也是不小的，经常吃辣椒有利于我们的身心健康。
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其实做虎皮辣椒也是有诀窍的，这个诀窍拿小编认为是火候的问题，只要掌握好火候，做出来的虎皮辣椒都不会太差。那么现在小编就开始教你做这个虎皮辣椒的，顺序和步骤吧。首先我们准备一些食材，既然是做虎皮辣椒，那肯定辣椒是少不了的，我们需要辣椒几个，大蒜也需要几个。准备好之后我们就处理一下辣椒和蒜，辣椒清洗干净，然后把里面的辣椒籽儿去掉，蒜苗剁成碎末。
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接下来我们需要先调制一些料汁就是用生抽，有糖，包括盐，还有少量的一些香醋，把它们全部搅拌均匀，这个料汁就是简单的完成了。然后找了一个锅里面放上油就开始烧油，油温也不需要太热，温热的时候，就把辣椒平铺在锅里面，开始扁炒，一边炒一边轻轻的压。炒的时候一定要注意看那辣椒外表的变化，一般情况下看到辣椒面上有皱纹的时候就是可以了。这个时候呢，我们就把之前准备好的蒜泥，全部撒在炒好的辣椒上面，然后再倒入我们调好的料汁，这个时候不要急于把辣椒拿出来，再炒一会儿，这样会更加的入味。
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【虎皮辣椒要注意这一点，做出来味道比肉还香，两天不吃就想它】刚开头的时候，我告诉大家说，炒虎皮辣椒的时候一定要注意火候，就是说在你炒辣椒的时候呢，最好的使用中小火开始炒，因为火大的话容易把虎皮辣椒给炒黑。如果说喜欢口味重的朋友，那可以在处理辣椒的时候，里面的辣椒籽不用去掉，这样的话就会更加的辣。如果说还是不能够满足你的话，那么你就可以选择那种非常辣的杭州椒来做。在做这道菜的时候，千万不要为了省事儿，把蒜泥这一步给去掉，因为蒜泥是做这道菜香味的关键，甚至比肉还香！
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