12月的冬天，空气干燥，我们这天气也是越来越冷了，而且这个时候就应该要多吃一些滋补的食物，就像一些山药之类的也是非常不错的，山药自古是药食同源的佳品，肉质细嫩，性质平和，清淡滋补，不寒不燥，营养价值非常多，冬季当季的蔬菜水果较少，可以食用山药补充维生素等营养成分，尤其适合胃口不好人食用。
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山药一般都比较爱拿来做汤或者炒着吃，味道毕竟单调了点，小孩子可能不爱吃。其实只要花点心思，变点口味，粗粮也可以做得精致又美味，所以今天推荐一道返沙山药给大家。山药内里粉嫩，表面包裹的糖霜香甜脆口，是一个值得尝试一做的甜品小食。
返沙是潮州菜中的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆，再将炸熟的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。返沙芋头可能大家都听得比较多，但山药也是可以做返沙，因为山药吃起来的口感跟芋头差不多。这道小吃最关键的就是熬糖浆这一步，听说很多人熬的糖浆都不大成功，我在这里教给大家个小技巧，希望大家能成功。
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【做法】：1、做返沙山药，我们要选用细长粉糯的铁棍山药。将山药去皮后，切成2厘米的小块，尽量保持粗细一致。
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2、趁山药还有少许粘液时就撒上淀粉，不断的颠匀，让山药裹上一层薄薄的淀粉。
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3、油锅烧至6成热，不会判断油温的朋友，可以用一根筷子浸入油锅，筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。山药入油锅，中火炸5～10分钟。
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4、炸至山药微黄熟透，筷子能轻易插进去就可以了，捞起沥干油。
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5、倒入白糖和清水煮沸，水和糖比例2：1，甜度按个人喜好来，改小火慢熬糖浆并不断翻炒；
【 冬天，我家山药喜欢这样吃，外酥里嫩越嚼越香，孩子馋得流口水】
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6、直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变，判断糖浆是否熬好，可以用一只筷子蘸点糖浆放入凉开水中，如果定型就可以了。熬糖浆注意不要熬过头，不然就不是返沙，而是拔丝了。
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7、再次将山药倒入翻炒，让其裹上糖浆后立即熄火快速降温，一直炒至糖浆变干，在山药表面呈现出糖霜的感觉即可；
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稍冷却，美味的返沙山药就做好了，又香又甜，可以做简单的下午茶小吃，有空试试吧。
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【小提示】：
1、山药最好选择铁棍山药，这种芋头细长均匀，吃起来比较软糯，口感好。
2、糖的量朋友们可以自己把握，过多的话可能吃起来容易腻，过少不一定每块山药都能被糖浆包裹。
3、炸好的芋条立刻放熬好了糖浆里，全程一气呵成，趁热吃最佳。
4、山药的黏液中含有皂角素，皮肤接触到这种物质，可能会感觉又刺又痒，所以山药削皮时最好戴上手套。
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