经典名菜四喜丸子，咸鲜酥嫩，香而不腻
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经典名菜四喜丸子，农村30年做法技巧分享，咸鲜酥嫩，香而不腻
四喜丸子又叫四圆丸子，是我国一道经典传统名菜，属于鲁菜系。
四喜丸子由4个色香味俱全的肉丸组成，分别寓意人生的福，禄，寿，喜四大喜事。因为其吉祥的寓意，常常用于喜宴和寿宴中，而且是喜宴寿宴的压轴菜。
四喜丸子和红烧狮子头做法其实没有什么区别，唯一不同的是四喜丸子数量固定是四个，而红烧狮子头数量没有规定，多少随意。
所以四喜丸子和红烧狮子头是不能等同的，它是两道不同的菜。
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今天我们来分享四喜丸子的经典传统做法，色香味俱全，肉馅结团不开裂，简单家常又好吃，喜欢的赶紧收藏起来，过年过节可以露一手。
食材：土猪五花肉（大概500克左右），鸡蛋，
配菜：姜，大蒜，大葱，香葱
第一步：为什么选五花肉呢？因为五花肉有肥有瘦，口感更好。把五花肉清洗干净，去掉肉皮，因为肉皮影响口感。把五花肉切薄片，然后剁成肉末，如果怕麻烦也可以用料理机打成肉末。
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大葱一根，先从中间剖开，然后切成葱末。
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切点姜末
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生花生米一把，切成花生碎，也可以放料理机打成碎，颗粒状就可以了
加花生的目的是增加肉馅的香味，丰富丸子的口感。
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第二步：开始调馅料： 把肉末，葱姜末，花生碎放入一个盆中，加入少许食盐调味，少许胡椒粉增香，适量的料酒去腥，一勺蚝油提鲜，加少许老抽调色，戴上一次性手套，用手抓拌均匀，再加少许清水，沿着一个方向搅拌，加入清水能让肉馅保持鲜嫩，然后打入一个土鸡蛋，再次沿着一个方向搅拌上劲，加鸡蛋的目的是为了增加肉馅的黏性，让肉馅不开裂而且口感会更好。
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肉馅搅拌上劲，加入一勺玉米淀粉，再次拌匀，加淀粉的目的是为了锁住肉馅的水分，让肉馅更容易定型，保持肉馅内部的嫩滑鲜香。这样我们的馅料就做好了
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然后我们把肉馅团成4个大小均匀的丸子
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切点料头：
大葱一段切成马蹄状
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生姜切片，
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第三步：开始制作：热锅，倒入宽油，油温烧至4成热转小火，把肉馅放入到里面炸，炸至丸子外皮金黄定型的时捞出。丸子最好一个一个炸，这样能防止丸子生熟不一致。
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全部炸好后，我们把四个丸子重新放入油锅中，复炸60秒。1分钟后捞出控油备用。
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锅中留少许底油，把葱姜放入爆香，爆香后加入一把花椒籽，2个八角，炒出香味，然后加入少许蚝油，搅拌化开后，加入适量的清水，加少许白砂糖提鲜，少量的鸡粉调味，少许胡椒粉增香，一勺生抽调味，少许老抽调色，搅拌化开调料，烧开后关火。
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把四喜丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁
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锅中水烧开，水开后把汤盆放入蒸锅中，开中火蒸30分钟。
30分钟后取出，连同汤汁一起倒入锅中，开大火收汁。汤汁煮开后，勾入薄芡，用勺子舀汤汁浇一下丸子，让丸子更入味。
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然后捞出丸子摆盘。浇入少量的汤汁，避免丸子风干影响口感，最后撒上葱花点缀一下。
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这道营养美味，色泽鲜亮，鲜咸酥嫩，香气四溢的四喜丸子就做好了，家里人都爱吃，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.把四喜丸子等同于红烧狮子头是错误的，虽然做法相似，但它们是两道菜，而且四喜丸子具有传统的喜庆寓意，红烧狮子头纯粹就是一道菜，不能混为一谈。
【 经典名菜四喜丸子，咸鲜酥嫩，香而不腻】2.这道菜有三个关键点，一是调馅料，二是炸丸子，炸丸子要注意油温和炸的时间，三是蒸，蒸的时间一般30分钟即可，时间蒸太久了影响肉质口感。
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