香煎鱼块（草鱼）
封城两个多月了，越是吃不到鱼的时候越是想吃鱼……用料草鱼一条（约4斤）植物油60g玉米淀粉20g盐8克生姜40g大蒜30g小葱20g剁椒30g干花椒2g黄酒20g醋15g味极鲜酱油10g老抽酱油5g白砂糖5g香煎鱼块（草鱼）的做法
- 草鱼一条刮掉鱼鳞，去头去尾及内脏，鱼鳍也去掉，这个时候重量大约1200g，将其切成块，加上8g盐、20g姜片、1g干花椒腌制一天。（我一般是盖上保鲜膜放入冰箱4℃冷藏腌制一天，腌制后的鱼肉比较紧实。）
文章插图
- 鱼腌好后清洗干净，我一般喜欢用清水浸泡半个小时，这样可以泡掉多余的盐分（如果口味重的就不要浸泡了，直接煎也可以）。
文章插图
- 鱼浸泡好后捞出滤干水份，放入20g玉米淀粉拌匀。
文章插图
- 锅中放入60g植物油，烧热后把鱼块一块一块放入煎制（双面都要煎得金黄，等一面煎出金黄的壳了才可翻面煎另一面，这样才不容易破）。
文章插图
- 准备酱汁:30g剁椒碎、15g醋、20g黄酒、10g味极鲜酱油、5g老抽、5g白砂糖再加上30g蒜末和20g姜片拌匀。
文章插图
- 待鱼块都煎得金黄，撒上1g干花椒爆出香味后，将调好的酱汁全部淋上去。
文章插图
- 一会儿酱汁就收干了，再翻炒一两分钟，撒上20g葱花，颠一下锅就可以出锅了。
文章插图
小贴士做好后应该是外焦里嫩的口感，可以吃到脆脆的外皮。【香煎鱼块（草鱼）】煎鱼块肯定是不粘锅最方便，但是没有普通的铁锅煎出的香脆可口，但是最后收汁的时候用不粘锅又最好，比较纠结的。
推荐阅读
- 美食推荐：肉末豇豆、青椒炒鸡蛋、红烧鲶鱼、香煎鱼排的做法
- 美食推荐：葱爆羊肉，家常红烧鱼块，麻辣鱼泡，青椒炒蛋的做法
- 美食推荐：烧椒皮蛋，啤酒草鱼，清炒杏鲍菇，凉拌鸡胗的做法
- 美食推荐：茄豆合炒，红烧排骨炖卤蛋，香煎鱼排，徽味双冬的做法
- 美食推荐：秘制鸡翅、辣子鱼块、霸王猪蹄、白菜猪肉炒木耳的做法
- 草鱼这样做，口感清爽鲜美
- 这鱼比草鱼刺少，比鲫鱼营养，比甲鱼肉多，9元一斤却很少有人买
- 酒楼金牌旺销菜
- 美食推荐糖醋里脊、蜜汁糯米藕、鸡蛋炒双菇、糖醋草鱼的做法
- 做红烧鱼块时，千万不要一直炒，加入这个东西，出锅的鱼肉嫩滑