现在的猪肉价格还是那么贵，对于想吃肉的人来说是一件很痛苦的事，不过没有肉没关系，有的人会选择吃鱼，鱼要比肉便宜多了，并且经常吃鱼还不会发胖，鱼可以做各种各样的美食，有的人说鱼的刺比较多，我们可以选用没有刺的鱼来食用，那么草鱼的刺就很少，想到吃鱼，大家都会想到酸菜鱼、鲫鱼汤、红烧鲤鱼等，这次小编不说红烧鲤鱼也不说酸菜鱼，我新学了一款草鱼的做法，如果你也是一个吃鱼爱好者可以跟着小编学起来。这次小编教大家的是红烧鱼块的做法，希望你能学会。
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食材：草鱼1条，小葱，姜，生粉，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，白糖，醋，白胡椒粉，老抽，生抽，豉油
操作步骤：
1.草鱼洗干净血水，放入适量盐抓均匀，定个闹钟腌制15分钟。
2.葱姜蒜切末，锅里放入食用油，油热放入姜、花椒爆香一会，然后放入蒜末，蒜味炒出来之后放入鱼块炒制一下，等鱼块炒成外表白白的颜色以后不要炒了，加上老抽上色，再加入料酒去腥味，煮至30秒，然后加入适量水，水加完以后放入豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生抽、醋、豉油。准备一个小碗，里面放入适量清水，用筷子搅拌均匀，然后把水淀粉淋到鱼块上，完全收汁后撒入小葱花关火即可转盘使用。
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红烧鱼块的操作技巧：
1.做红烧鱼块时选择草鱼做，草鱼的刺比较少，现在的草鱼价格还能被大家都接受，我建议在烧红烧鱼块的时候用草鱼，那样做出来的鱼刺少，也比较容易去掉。
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2.另外炒红烧鱼的时候不要直接下锅炒，先把草鱼用盐腌制一下，这样让鱼先入一下盐味，这样做出来的鱼不会因为汤有味道，鱼肉还是没有味道的。此外，我建议鱼的腌制时间也不宜太长，15分钟即可，这样腌制出来的鱼嫩度刚刚好，腌制时间太长会把鱼腌老。
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3.鱼块在炒的时候也不要一直炒，加入适量水淀粉可以鱼保护住水分，做出来的鱼口感比较嫩，千万不要一直炒，鱼会炒老的。
【做红烧鱼块时，千万不要一直炒，加入这个东西，出锅的鱼肉嫩滑】做红烧鱼块时，千万不要一直炒，在煮鱼时加入这个东西，做出来的鱼肉嫩滑。这个东西就是加入水淀粉，出锅的鱼嫩滑，鱼还不会糊，同时还有味道的鱼肉料汁，您学会了吗？
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