较真要点：
【猪肝|较真丨猪脖、猪肝、猪肺，真的营养少、毒素多、不能吃吗？】猪脖肉在正规屠宰中会去掉病变淋巴结和甲状腺；现代规模化猪场里的猪 ， 吸入肺里的尘土并不会很多；猪肝确实可能含有一些代谢废物 ， 但只要选择安全卫生的产品 ， 合理烹调食不过量 ， 都是可以放心吃的 。
查证者：刘萍萍丨注册营养师 ， 中国好营养科普达人
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传闻猪脖、猪肝、猪肺 ， 营养少且毒素多 ， 不能乱吃 ， 这到底是不是真的呢？一起来看看：
传闻一：猪脖上含有淋巴结 ， 淋巴结有毒 ， 所以猪脖子肉不能吃 。
事实：虽然猪脖肉在营养价值上没什么优势 ， 但只要是检疫检验合格、规范屠宰出来的猪脖子肉 ， 都是可以放心吃的 。
猪脖子上的肉 ， 也称“槽头肉”、“血脖肉” ， 营养价值上不如猪瘦肉 ， 比如它的蛋白质（8 克）只有猪瘦肉的 2/5 ， 但脂肪（60.5 克/100 克）却是猪瘦肉的将近 10 倍 ， 跟猪肋条肉（一般称五花肉）比较相近 。 其它营养素在含量上也没有什么特别的优势 。
猪脖子上存在淋巴结 ， 淋巴结属于免疫器官 ， 它能够把侵入猪体内的病原体、异物等“拦截”下来 。 当猪感染某些疾病后 ， 就会出现淋巴结肿大等问题 。 如果我们吃了含有病变淋巴结的猪脖子肉 ， 确实会有一定的健康风险 。
另外 ， 猪脖子上还可能残留甲状腺 ， 甲状腺能合成甲状腺激素 ， 这种激素耐高温 ， 加热难被破坏 ， 过量摄入可引起中毒 。
不过 ， 正规屠宰的猪脖子肉中 ， 病变淋巴结和甲状腺都是去除的 。 因此 ， 对于检疫检验合格、规范屠宰出来的猪脖子肉 ， 是可以放心吃的 。
传闻二：肝是排毒器官 ， 毒素含量相对较多 ， 大量食用猪肝对身体不利 。
事实：猪肝富含维生素A和铁 ， 营养并不比瘦肉差 。 其实吃猪肝最需要担心的 ， 是过量吃导致维生素A中毒的问题 。 猪肝确实可能含有一些代谢废物 ， 但只要选择安全卫生的猪肝 ， 而且合理烹调、不过量吃 ， 也是可以放心吃的 。
猪肝在营养上 ， 并不比猪瘦肉差 ， 多种营养成分如蛋白质、维生素（如维生素A、维生素B2）、矿物质（如铁、硒）的含量都相当丰富 。
特别的 ， 维生素A的含量（6502μgRAE/100克）是猪瘦肉（44μgRAE/100克）的100多倍 ， 也远远高于猪的其他内脏（可达几千甚至上万倍） 。
铁含量（23.2毫克/100克）也有猪瘦肉（3毫克/100克）的7倍多 ， 而且比猪心、猪肚、猪肾等内脏要高 ， 并且这种铁主要以血红素铁的形式存在 ， 消化吸收率很高 。
猪肝是猪体内主要的解毒器官 ， 能使有毒物转变为低毒或无毒 ， 或溶解度大的代谢产物 ， 然后随胆汁或尿液排出体外 ， 因此确实可能含有一些代谢废物 。
不过 ， 含有毒素并不等于一定有害 。 只要我们选择安全卫生的猪肝 ， 而且合理烹调、不过量吃 ， 再加上我们机体能很快将这些毒素代谢出去 ， 是不会引起中毒的 。
对于市面上卖的猪肝 ， 一些研究显示 ， 它们所残留的重金属、抗生素 ， 通常比猪肉更高一些 ， 但不会太夸张 。 不过也有研究表明 ， 市售猪肝确实可能存在重金属含量超标的问题 ， 且自由市场的重金属残留或者超标问题 ， 往往比超市更为严重。
当然 ， 我们不排除有些猪本来就有病 ， 或过量地使用抗生素药物 ， 或饲料和水源中含有过多重金属和其他污染物（如瘦肉精）等 ， 而导致有害物质在肝脏中大量蓄积 。 对于这样来源的猪肝 ， 我们不买 ， 也不吃 。
事实上 ， 我们吃猪肝最需要担心的 ， 是过量食用导致维生素A中毒的问题 。
维生素A急性中毒可引起嗜睡或过度兴奋、头痛、呕症 ， 皮肤红肿、蜕皮等症状；慢性中毒会有体重下降、皮肤黏膜损伤、骨皮质增生等表现 。 孕妇在怀孕初期摄入太多维生素A ， 还会增加胎儿畸形的风险 。
成年人 ， 包括孕妇、哺乳期妈妈 ， 每天维生素A的安全摄入量是3000μgRAE 。 按照《中国居民膳食指南》（2016）中内脏食物每月吃2～3次 ， 每次25克的建议量来吃 ， 是很安全的 。
因此 ， 不能笼统地认为猪肝有毒而不能吃 。 安全吃猪肝关键做到这3点：
1、确保猪肝来源可靠（如大型超市购买、知名企业生产的、有检验检疫标志的产品） 。
2、烹调前充分洗净 ， 然后彻底加热 ， 不要追求嫩的口感而吃半熟的猪肝 。
3、不过量吃 ， 普通健康成人每次吃猪肝不宜超过50克 ， 同时宜相应减少其它肉类的摄入量；儿童、老年人减半 ， 每周吃猪肝25克 。
传闻三：猪爱拱地 ， 肺里灰尘多 ， 因此猪肺不能吃 。
事实：现代规模化猪场里的猪 ， 吸入肺里的尘土并不会很多 ， 就算我们因为吃了猪肺 ， 把一些灰尘吃进体内 ， 也是排泄出去 ， 而不会被人体吸收 。
猪肺其实也很有营养 ， 虽然它跟猪瘦肉相比 ， 很多营养素含量低一些 ， 如蛋白质只有前者的 3/5 ， 维生素 B1 不到前者的 1/10 。 跟猪的其他内脏（如猪肝、猪腰子、猪心等） ， 也是没什么特别的优势 。 但是 ， 个别营养素 ， 如铁（5.3 毫克/100 克）含量还是比较丰富的 ， 蛋白质（12.2克/100克）也不算低 。 因此 ， 如果喜欢吃 ， 还是可以补充一些蛋白质、铁等营养素的 。
很多人不敢吃猪肺 ， 是因为听说猪爱拱地 ， 肺里灰尘多 ， 不能吃 。
不可否认 ， 猪肺作为猪的呼吸器官 ， 难免会因为呼吸而吸入一些空气中的灰尘 ， 但其实 ， 现代规模化猪场里的猪 ， 吸入肺里的尘土并不会多到太离谱 。 就算我们因为吃了猪肺 ， 把一些灰尘吃进体内 ， 也是排泄出去 ， 而不会被人体吸收 。
因此 ， 没必要因为担心猪肺灰尘多 ， 而不敢去吃它 。 通过正规途径 ， 购买检疫合格的猪肺产品 ， 烹调前充分洗净 ， 且不过量吃 ， 问题不大 。
附：猪肉、猪脖、猪肝、猪肺主要营养素含量对比（每100g可食部）
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本文编辑：zoey
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