炒牛肉前，别加料酒和盐腌制，学会这么做，牛肉才不老不柴贼鲜嫩
牛肉，如今可以说是我们平时除了猪肉之外，最常吃的一种肉类了，因为牛肉的质感很好，几乎没有肥肉，全是瘦的，会让人觉得无可挑剔呢，不过，牛肉的价格却会偏贵一些，毕竟全是瘦肉嘛，而且营养价值也比猪肉高很多，贵点也正常，尤其是牛里脊这个地方的肉，贵虽贵，但肉质却是相当的稚嫩，用来爆炒那味道简直绝了。
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说到这炒牛肉吧，很多人炒出来的牛肉都太老了，硬硬的嚼不动，这就很毁食材了，有些人为了能使牛肉吃起来更入味，口感更好，知道在炒之前先给它腌制一番，但这加什么腌是关键，加料酒和加食盐的话是万万不可的，盐会把牛肉里的水分全给逼出来，而料酒会破坏牛肉本身的鲜味，所以大家要注意了，腌牛肉切忌加料酒和盐，那么到底该怎么做才正确呢？下面看看小编的做法，学会了，保证炒出来的牛肉不老不柴贼鲜嫩了。
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【所备食材】：牛里脊、生姜、大葱、辣椒、蚝油、酱油、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉
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【 炒牛肉前，别加料酒和盐腌制，学会这么做，牛肉才不老不柴贼鲜嫩】【烹饪过程】
1、将买回来的牛肉清洗干净，接着以顶丝的切法将其切制，也就是要逆着牛肉的纹路来切，这样质感才好，随后装碗，加入蚝油和酱油这两味料去腌制，蚝油主要是提鲜的，而酱油是上色用的，再加上这两味料都带有盐味，能更好地增添牛肉的底味，腌制大约10分钟即可。
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2、架锅添油，烧热后下入切好的姜丝爆出香味，接着把牛肉倒进去，大火爆炒，炒至断生后盛出来备用。
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3、净锅倒油，下入切好的大葱爆香，接着再丢入辣椒圈，翻炒一会儿后把牛肉倒回锅中，添入适量食盐、蚝油、生抽、胡椒粉和蒸鱼豉油，翻拌均匀后即可出锅装盘享用啦，这样炒出来的牛肉原滋原味的，口感相当不错。
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