【鱿鱼|你爱吃的休闲零食—手撕大鱿鱼是如何诞生的？】
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鱿鱼干作为一种休闲食品受到了吃货们的欢迎 ， 可以用来做菜 ， 有的还可以煮粥 ， 那么鱿鱼是怎样烘干的呢？一起来看看中联热科总结的经验：
有人说了 ， 这还不简单 ， 晒呗 ， 不晒干怎么叫鱿鱼干啊 。 说起来很简单 ， 但是要想做出高品质的鱿鱼干可是需要花费不少功夫的 ， 从选料到清洗还有浸泡都需要花费很多的心思 ， 要不然的话可制作不出好的鱿鱼干 。
鱿鱼传统的干燥方法有两种 ， 一种是吊晒法 ， 就是将鱿鱼用竹签撑开 ， 用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上 ， 鱼头朝下 ， 以便体内水分渗出 ， 鱿鱼半干时 ， 要进行检查 ， 看到没固定好的 ， 用竹签重新穿刺撑开定型后再晒；另外一种是网晒法 ， 将鱿鱼平铺摆放在网片上 ， 先晒鱼背 ， 后晒鱼腹 ， 鱿鱼半干时整形 ， 拉伸肉面及肉腕 ， 使之平展对称 ， 1天要翻动5次 。
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这两种方法都是需要在天气晴朗的时候进行 ， 而鱿鱼的捕捞期是在立夏过后 ， 这个时候对于两广还有福建地区来说 ， 正好是一年当中降水多的时候 ， 晴天较少 ， 而且吊晒或网晒方法 ， 要晒制6-10天 ， 时间很长不说 ， 还会受到蝇虫的 ， 不卫生 。 如果在晒制过程中出现降水 ， 那么鱿鱼就会受潮发霉 ， 导致鱿鱼干的质量下降 。 可以说传统的鱿鱼干燥受天气制约很大 。
因此现在很多鱿鱼干制作都是在烘干房里进行 。 建立烘干房 ， 将鱿鱼摆在烘干托盘上 ， 将烘干房的温度控制在35到45度的范围内 ， 因为高温会导致鱿鱼的蛋白质变性 ， 而温度过高会导致鱿鱼表面迅速干燥结皮 ， 造成假性干燥 ， 会影响到鱿鱼干的质量 ， 因此鱿鱼干燥不能在50度以上的高温下进行 。
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要想干燥出高品质的鱿鱼干 ， 除了低温干燥外 ， 还需要做好排湿工作 ， 因为鱿鱼的含水量很多 ， 而且是跟脂肪和油脂混合在一起 ， 因此脱水比较困难 ， 烘干房里的空气湿度过高 ， 就会导致鱿鱼脱水速度减慢 ， 而且水汽还会在鱿鱼体表停留 ， 导致细菌滋生 。 因此解决鱿鱼脱水排湿的问题可以使用耐高温除湿机 ， 它是专业对付潮湿的设备 ， 可以在55度的高温环境下完成鱿鱼烘干房的排湿工作 ， 可以加快鱿鱼的干燥速度 ， 这样烘出的鱿鱼干品相洁净、色泽微红、肉质白嫩细腻 ， 质量好的不得了 。
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