家常鱼肉菜谱，酸菜鱼，简单美味营养，满满一大盆，超级过瘾！
家常酸菜鱼，满满一大盆，超过瘾！
文章插图
用料：
【 家常鱼肉菜谱，酸菜鱼，简单美味营养，满满一大盆，超级过瘾！】草鱼1条，酸菜400克，白胡椒粉3勺，料酒2勺，盐10克，油50克（大约），姜5片，小葱1根，小米辣3只，淀粉10克，蛋清1个，啤酒1瓶
不会失手的家常酸菜鱼做法：
草鱼一条，我这是超大草鱼，生前四斤^_^让鱼老板给去鳞片和内脏、鱼鳃。清洗干净。
文章插图
鱼肚子里的黑膜要尽量去干净，这层黑膜去不干净可能会导致鱼汤比较腥
文章插图
用刀在鱼身上刮一下，把鱼身上的粘液刮下去，方便一会儿片鱼
文章插图
把刮去粘液的鱼和砧板洗干净
文章插图
从鱼尾下刀，把鱼肉片下来
文章插图
两面都一样
文章插图
把鱼骨剁成小段，鱼头分开。草鱼的牙齿要去除
文章插图
把鱼腹上的大刺剔除下来
文章插图
两面都剔干净，剁小段
文章插图
剁开的鱼骨和鱼腹放在盆里备用
文章插图
用斜刀把鱼肉片成三毫米左右的薄片，不要太厚，太厚了容易熟的慢。尽量厚薄均匀一些，不然熟的时间不一致，薄的鱼片容易老
文章插图
看我片的这个鱼片可还行
文章插图
鱼骨加一小勺盐
文章插图
放入一些啤酒
文章插图
用手揉搓搅拌一分钟
文章插图
清洗干净捞出控干水分备用
文章插图
鱼肉加一小勺盐
文章插图
倒入一些啤酒
文章插图
用手揉搓搅拌一分钟，直到揉出粘液
文章插图
清洗干净，攥干水分
文章插图
加入一勺盐，一勺白胡椒粉，两大勺料酒
文章插图
用手揉搓至鱼肉把调料完全吸收
文章插图
加入一个蛋清，如果鱼肉太少蛋清可以减量
文章插图
搅拌至完全吸收
文章插图
加入10克土豆淀粉或者玉米淀粉
文章插图
揉抓均匀
文章插图
所有的调料，啤酒，蛋清，淀粉，都根据自己鱼的大小自己自己口味调节
文章插图
铁锅烧水
文章插图
水沸腾以后加入切成小段的酸菜
文章插图
再次沸腾以后煮两分钟
文章插图
捞出控干水分
文章插图
锅里水倒掉刷干净，不放油干炒酸菜，炒至水分蒸发掉差不多就盛出
文章插图
姜切成片，有条件的同学可以换成泡萝卜、泡姜，泡椒。我家啥也没有，就只放了几片姜，依然很好吃
文章插图
锅里放油，放入姜片
文章插图
放酸菜
文章插图
翻炒出香味盛出
文章插图
铁锅加油
文章插图
放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄
文章插图
煎好以后放入炒过的酸菜
文章插图
加入半锅热水
文章插图
大火煮开
文章插图
撇去浮末
文章插图
转中火，把汤煮至浓白
文章插图
调味，加入一点盐，一点白胡椒粉，一点白砂糖，一些白醋（调味料没有具体用量，个人根据自己口味调整）
文章插图
调好味以后把酸菜和鱼骨捞出，放在盆底
文章插图
汤煮沸，下入鱼片
文章插图
用勺子轻轻滑散，再次煮沸就可以了
文章插图
捞出鱼肉放在盆里
文章插图
加入一些小米辣和葱花
文章插图
另起一锅烧热油，油烧热以后泼在鱼肉上面，端到光线好的地方拍个照（最后泼的油量一定不要太多，以免鱼汤过于油腻）
文章插图
鱼肉雪白雪白的
文章插图
啥也别说了，来吃吧，汤也好喝
文章插图
推荐阅读
![[利刃军事]应集体染病以获得“群体免疫”，美国专家：中国周边的美军不能隔离](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200406/20200406152405377637a_t.jpeg)
- 鸡翅家常做法，做法简单 ，汤汁浓郁，美味下饭，真的超赞！
- 春天来了教你几道好吃不油腻的家常菜，美味简单下饭，百吃不厌！
- 冬天到了，教你几道暖胃家常菜，营养健康，孩子营养不发愁！
- 绝对超级下饭的家常菜，烹制简单，香味浓郁特别解馋，百吃不厌！
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 几道家常菜，食材健康，做法简单快捷，一年四季适合吃的
- 非常下饭的家常菜，比大鱼大肉好吃，做法简单
- 水煮鱼到底怎么做即简单还好吃呢？下面三款家常做法你觉得怎样？
- 特爱吃的几道家常菜，轻松拿下，让你秒变大厨！好吃又下饭营养
- 家常炖老母鸡，不用炖3小时，教你一妙招，40分钟鸡肉软嫩入味