蒸鱼时，有人放盐，有人放酱油，大厨全不对这才是正确做法
大家好，我是傻姐美食，冬天唯有被窝和美食不可辜负。食物讲究色香味俱全，好吃的食物离不开煎炸蒸炒煮的烹饪，个人觉得最营养且最纯正的口味做法必须是清蒸。虽然不是适合每种食物，但凡清蒸好吃的食物都有一个共同特点，那就是鲜，鲜字是鱼和羊组成的，清蒸鱼和清蒸羊肉都是鲜美可口的大菜。今天就和大家分享下清蒸鱼的家常做法，如何蒸鱼才会没有腥味，以及蒸鱼应该注意哪些问题，一起来看看具体怎么做的吧。
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一说到清蒸鱼多数人首先想到清蒸鲈鱼，虽然鲈鱼最适合清蒸，但是其它鱼清蒸也不差，今天买了条鲤鱼，就做一盘清蒸鲤鱼吧。鲤鱼富含丰富的蛋白质，常吃可以补脾健胃，还有很好的明目作用。小编虽然生活在海边，有丰富的海鱼，但是也会经常吃鲤鱼，毕竟淡水鱼在沿海城市价格还是很实惠的，买了一条三斤大鲤鱼才花了15块钱，大家当地鲤鱼多少钱一斤呢？
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买鱼的时候让卖家帮忙把鱼处理干净了，回家只需要简单清洗一下就可以了。清洗干净后把鱼腹部的黑膜去掉，再把鱼腥线取出，取鱼腥线就在鱼头部位稍微往下一点，切一刀就看到了，一边拍打一边往外拽，一根完整的线就取出了，这两处是腥味重的主要部分，一定要去除。
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然后把鱼身斜切几刀，这样蒸的时候更容易入味也容易蒸熟，接下来腌制是关键的一步，会直接影响蒸鱼的口感。有的人会加盐腌制，虽然盐可以杀出鱼身内多余的血水能起到去腥作用，但是提前加盐会让鱼肉变老。有的人为了鱼肉更入味还会加酱油，这更不可取，酱油会把鱼肉的鲜香味道覆盖，除了咸味完全没有了鲜味，并且酱油和盐一样会让鱼肉发老。盐和酱油都不能加，应该加什么腌制呢？
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首先把葱丝和姜丝提前用料酒浸泡下，姜片放入鱼身切口中，葱丝整齐摆放，最后把料酒均匀的洒在鱼身上，腌制20分钟。只需要料酒和葱姜就能很好的去除鱼腥味道，并且鱼肉鲜嫩可口，切记不要加盐和酱油，不然蒸鱼肯定不好吃。
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关于冷水上锅还是热水上锅也是大家热议的话题，开水上锅口感最好，水烧开的过程需要好几分钟，如果冷水上锅蒸，鱼肉在锅内时间过长肯定影响口感。开锅后再放入鱼，可以大大缩短蒸鱼时间，能最大程度的保证鲜味和营养，盖上锅盖，大火蒸6-8分钟就熟了。时长根据鱼的大小而定，千万不要蒸过火，否则鱼肉也会发老发柴，火候控制也很关键。
【蒸鱼时，有人放盐，有人放酱油，大厨全不对这才是正确做法】
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