美味签到——吃过都说好的轻乳酪蛋糕
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特别喜欢这款蛋糕，戚风蛋糕细腻的基础上加上浓浓的奶香，咬一口，超满足
By 甜甜的香橙
用料
- 鸡蛋 6个
- 奶油奶酪 160g
- 低筋面粉 50g
- 牛奶 60g
- 黄油 50g
- 细砂糖 75g
- 柠檬汁或白醋 5-6滴
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1、这款蛋糕需要用水浴法进行烤制，所以先在烤盘内倒入适量温水，放入烤箱预热至160度。
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2、牛奶、黄油和奶油奶酪放在一起隔水搅拌
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3、搅拌至顺滑，无明显颗粒即可。
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4、六个鸡蛋进行蛋黄分离，蛋黄放入奶油奶酪糊中拌均，蛋清放入打蛋盆中备用，打蛋盆一定要保证无水无油。
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【 美味签到——吃过都说好的轻乳酪蛋糕】5、拌好的蛋黄奶酪糊如果不够细腻可以过一遍筛。
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6、在过好筛的蛋黄糊中筛入低筋粉，然后翻拌均匀，做过戚风蛋糕的小伙伴一定都知道要翻拌或划之字搅拌，而不能划圈搅拌。
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7、蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁。家里的柠檬前几天用完了，所以只能用白醋了。
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8、打到出现鱼眼泡放入三分之一的沙糖。
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9、打出细腻的泡沫后再加入三分之一的沙糖。
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10、出现明显纹路后加最后一次糖
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11、轻乳酪蛋糕不需要打到完全的硬性发泡，打到介于湿性和硬性发泡之间的状态即可，提起打蛋器可以出现尖角，尖角既不弯曲也不是特别硬挺就可以了。
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12、将打发的蛋清分三次放入蛋糕糊中翻拌均匀。一定是像炒菜一样翻拌，不要搅拌。
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13、八寸的蛋糕模中提前放入一张油纸。我用的是活座蛋糕模，所以在外面又包了两层锡纸，这样用一会儿用水浴法烤的时候就不会浸水了。然后把蛋糕糊倒入，抹平，震出气泡。这里忘记拍照了。
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14、将预热到160度的烤箱下调到150度，将盛蛋糕糊的模具放入盛了水的烤盘中，用锡纸做个帽子盖在模具上面，烤一个小时。
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15、拿掉锡纸帽子再烤20分钟。然后再调高一些温度，只用上管加热上色。
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16、烤好震一震，然后将模具竖起来（又忘拍照了），晾凉，过程中转动几次，脱模。我这个气泡震的不够，所以表面有很多小坑
小贴士1.这是一款用水浴法制作的蛋糕，所以一定要注意烤盘里的水，不能过少哦！ 2.混合面粉以及打发的蛋白时，一定不要划圈搅拌。
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