梅菜扣肉是一道传统的汉族名菜，因为扣肉色泽红亮诱人，软烂，香气扑鼻，肥而不腻，梅菜色泽金黄，吸收五花肉的油和汤汁，在加上本身的清香，简直是绝配。所以这也是梅菜扣肉经常出现在饭桌上的原因，几乎是所有大小酒席和家宴必不可少的一道硬菜，端上桌让人垂涎三尺，但是，很多朋友在家都做不好，也不敢做，猪肉这么贵，做的不好吃也浪费了，不过今天小董就将多年来做梅菜扣肉的窍门出来，只要大家牢记“2不放7窍门”保证大家做出来肥而不腻，好吃解馋还不腥
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梅菜扣肉
食材：五花肉，梅菜，葱，姜，腐乳
具体制作步骤
第一：盆里倒入梅干菜，加入清水，将梅干菜泡五个小时；将五花肉切成大块，锅烧热，肉皮朝下放入锅内烧一下，这一步主要作用是去除肉皮上残余的和皮腥味，猪皮烧好之后放入清水中，清洗干净
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第二：锅中加入凉水，猪肉凉水下锅，再切点姜片，大葱切成段，放入锅里面，再来点料酒去腥，大火烧开，撇去表面的浮沫，中火再继续煮半个小时左右，直到能用筷子扎透猪肉即可
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第三：下面准备配料，切点葱片，姜切丝，放入碗中，放一块腐乳，甜面酱，蚝油，生抽，老抽上色，料酒去腥，最后放点十三香，鸡精，白糖，还有胡椒粉，将豆腐乳捣碎再搅拌均匀，这样料汁就调好了，放一旁备用
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第四：将猪肉取出来，肉皮朝上放到盘里，用牙签在猪皮上面扎上小孔，让猪肉更加入味而且不油腻，趁热在猪皮上面倒上老抽，用手给它涂抹均匀，让猪皮上色，将猪肉每一面都抹上老抽，全部弄好之后给它冷却晾干
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第五：锅中倒入油，将油烧至6成热改中火，猪皮朝下将猪肉放入油锅，迅速盖上锅盖，防止溅油烫伤，大概炸30秒左右，炸至肉皮金黄色，将猪肉翻个面继续炸20秒钟，炸好之后捞出来放入凉水中浸泡半个小时，这样是为了让猪皮起虎皮。
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第六：将猪肉放在案板上，用刀切成厚片，大概半厘米左右，全部切好之后将肉片放入调好的料汁内，抓拌均匀，让肉片裹一层料汁，再将猪肉肉皮朝下一片一片的摆入碗内，全部摆好之后放一旁备用
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第七：梅干菜泡好之后抓洗干净，多清洗几遍，挤干水分捞出来，锅中倒入油，油热之后放入梅干菜煸炒，炒出水分，炒香之后倒入剩下的料汁，翻炒均匀就可以了，将炒好的梅干菜放在摆好的猪肉上面，按压瓷实一些。
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第八：锅内加入足量的清水，放篦子，将扣肉放入锅内，盖上盖子大火蒸2个小时，蒸好之后在锅内焖一晚上，这样做好的梅菜扣肉更加的入味，扣肉取出来，将盘子扣到碗上面，两手按住盘底快速翻转过来，这个动作一定要干净利索，将碗取下来，将做好的梅菜扣肉取出来晾凉，如果做的多了就放冰箱冷冻起来，什么时候想吃了再取出来加热一下即可，大家看一下，真的是太香了，颜色也非常漂亮，看着就有食欲，而且肉质软烂，肥而不腻，有亲戚朋友来了端上桌肯定倍有面。
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--小董技巧总结之梅菜扣肉--
第一、“2不放”说的是不放糖色、不放盐
1、不放糖色：炸扣肉时不能用糖色涂抹猪肉的，否则带甜味的话味道奇怪，而且吃起来比较腻
2、不用放盐：因为腌制猪肉放的有生抽、老抽、蚝油、甜面酱和腐乳，这些都是咸的，如果还放盐扣肉就太咸了
第二、“7窍门”指的是“1煮2扎3抹4炸5泡6焖7腐乳”这7个窍门
本文相关词条概念解析：
扣肉
【做扣肉时，只要大家牢记2不放7窍门，保证大家做出来肥而不腻，软烂入味】扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。梅菜扣肉是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。
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