不知道大家平常去买菜的时候有没有留意，菜市场的蔬菜区多了一种时令蔬菜，那就是冬笋。新鲜的冬笋有着金黄色的外壳，给人一种看着就不便宜的感觉。确实，作为冬季时令蔬菜，剥了壳的冬笋要十几元一斤确实有点小贵。冬笋其实严格意义上来说属于野菜，因为冬笋是竹子埋在土里的地下根茎（竹鞭）发出的嫩芽，无需人工培育。
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相信对冬笋有所了解的人应该知道，冬笋的生长周期特别长，因为竹鞭发出的嫩芽需要长时间的成长，才能够成为冬笋。随着冬笋的慢慢长大，会把泥土撑开裂痕，这就是挖笋人发现冬笋的一个重要特征。对于我们福建闽北山区的人来说，冬笋是我们最爱吃的一种“野菜”，就连外地人都会争相求购。不过冬笋的赏味期不算太长，现在正当时令，立春之后就有了新名字，叫春笋。所以说喜欢吃冬笋就得抓紧时间了，过段时间就没有了。
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冬笋的可食部分其实不多，剥去外壳所剩无几，故而珍贵。冬笋的吃法有很多，油焖冬笋、冬笋汤、冬笋炖鸡、冬笋炒肉等皆为冬笋好吃的做法。不过吃冬笋的时候，到底要不要焯水可能是很多人想知道的。因为很多人会觉得冬笋吃着有一种涩嘴的口感，其实是冬笋中含有大量的草酸在“作祟”！只需要牢记这“3点”，冬笋脆嫩入味不涩嘴！今天就跟大家分享冬笋经典吃法：五花肉醪糟炒冬笋。希望你们会喜欢！
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食材准备：冬笋两根，五花肉180g，醪糟一勺，盐适量，生抽一勺，鸡精少许，青辣椒一个，红辣椒一个，大头蒜两瓣，芹菜少许
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五花肉醪糟炒冬笋的做法
Step1：冬笋剥去外壳，至于怎么剥冬笋壳那就要全凭经验了。冬笋的笋壳较硬，没有经验的话只能一本一层剥了。去壳之后把冬笋清洗干净，切掉根部较老的不可食部分，尽量切嫩一些，冬笋只有够嫩吃着才脆爽。
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Step2：处理好的冬笋对半切开，然后切薄片。五花肉切片，尽量选择肥瘦相间的三层五花肉，这样煸炒的时候既有猪油，吃着又不会太油腻。青红辣椒洗净滚刀切小块，大头蒜拍扁去皮，芹菜洗净切好备用。
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Step3：锅里倒入足量的冷水，冬笋倒入锅里大火煮沸锅里的水。冬笋因为含有大量的草酸，为了避免吃的时候有一种涩嘴的口感，一定要焯水之后再炒。焯水之后放入冷水中浸泡一会儿，这样吃着就没有涩嘴的口感了。
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Step4：取一口炒锅，把切好的五花肉倒入锅里煸炒出猪油，五花肉质地微微焦黄的状态即可。把焯好水的冬笋下锅大火翻炒。炒冬笋的话，如果没有用五花肉熬猪油的话，食用油可以多放些，不然冬笋吃着会比较柴。
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Step5：锅里加入食盐、醪糟、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀。醪糟就是我们熟知的酒糟，如果没有放醪糟的话，可以放一勺料酒增加香味。
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Step6：把青红辣椒和芹菜倒入锅里大火翻炒至断生就可以起锅盛盘了。
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好吃的五花肉醪糟炒冬笋就做好了，做法很简单，大家可以趁着冬笋时令季节试着做给家人尝一尝。如果不喜欢吃醪糟或者家里没有醪糟的话，直接用五花肉炒冬笋也特别好吃。
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【炒冬笋时，到底要不要焯水？牢记这“3点”，冬笋脆嫩入味不涩嘴】【馆长碎碎念】：
冬笋炒之前记得要焯水，焯水之后放在凉水里浸泡一会儿能够把冬笋的涩嘴口感去除得更彻底。喜欢吃冬笋的话抓紧时间吃，立春之后的冬笋就变成春笋了，吃着就没有冬笋就不是一个味儿了！
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