本文转载自【微信公众号：中餐厨房，ID：as19781202】经微信公众号授权转载，如需转载与原文作者联系红烧羊腿
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原料：绵羊腿一条1000克左右、西兰花50克 、生姜30克、草果1颗、【桂皮、八角、香叶、花椒、陈皮】各5克 调料：汤皇20克、鸡粉5克、老抽10克、黄酒20克、【十三香、片糖、香油、食盐】适量 制作： 1、羊腿处理好后放入水中浸泡20分钟，将姜、葱水煮沸，再把浸泡后的羊腿汆水后洗净。 2、起油锅，油微热时倒入辅料炒香，倒入羊肉腿翻炒片刻后加入老抽和黄酒翻匀，再加入开水，水漫过羊腿即可。 3、用大火烧滚后，转小火加汤皇、鸡粉、十三香等慢火炖煮50分钟左右至肉烂。 4、加入少量盐和糖收汁，取出、装入盛器摆盘，西兰花汆水点缀，将剩余的汁淋在羊腿上即可。 点评：羊肉温补、补肺肾气、营养价值高。招牌大杂烩
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原料：肉丸200克，蛋卷150克，发肉150克，猪肺50克，藕丸100克，猪皮30克，猪肚30克，猪肝25克，猪心50克。红枣5克，木耳5克，香菇10克，脆笋20克。调料：盐50克，鸡汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高汤500克，猪油30克，葱花10克，清汤1000克。制作：1.将猪肺，藕丸，猪皮，猪肚，猪肝，猪心，红枣，木耳，香菇，脆笋，加入高汤煨至入味。2.将所有材料捞出，放入钵子内，将肉丸，蛋卷，发肉置于表面，再加入清汤，再放猪油，煨制3分钟。3.撒上葱花即可上桌。特点：配料齐全，色彩鲜色，吃起来口感丰富，原汁原味，鲜美可口。 水煮梅花参
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此菜借用了传统水煮肉片的烹制方法，只不过主料改用的是涨发好的梅花参片。制作：1.锅里放少许油，先下郫县豆瓣、姜米、蒜米等炒香，掺入鲜汤煮出味以后，再下涨发并切成片的梅花参略煮，其间放入盐、味精等调好味，等用湿淀粉勾薄芡以后，出锅盛于垫有炒好蔬菜的盘里。2.用筷子把梅花参片摆放整齐后，撒上手搓煳辣椒碎和葱花，最后淋热油激香即成。肥牛烧黄豆芽油豆腐
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上海有道家常小炒菜“黄豆芽蛤蜊炒油豆腐”，此菜将其中的蛤蜊换为品质上乘的雪花肥牛，制成微辣咸香的半汤菜，跳出了“酸汤肥牛”的老套路。黄豆芽和油豆腐做辅料，将蛤蜊改为肥牛，既提高了毛利，又提升了菜品档次。制作：1.择洗干净的豆芽150克、油豆腐100克投入沸水汆透，捞出沥干水分备用。2.锅入适量猪油和菜籽油烧热，下蒜末5克、姜末5克煸香，加辣椒酱10克，冲入高汤400克，调入白糖5克、盐5克、蚝油5克、胡椒粉少许大火烧沸，打渣后重新倒回锅中，加豆芽和油豆腐煮3分钟，捞出垫入砂锅，再下雪花肥牛片120克煮至断生，调入美极鲜味汁1克，淋少许花椒油，将肥牛片和汤汁一起倒入砂锅，点缀香菜即成。浸辣椒炒肥肠
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原料：新鲜肥肠250克。浸辣椒50克，芹菜20克。调料：盐10克，味精10克，生抽10克。制作：1.新鲜肥肠清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。2.加姜葱入高压锅，上气2分钟压熟，捞出切丝。3.猪油烧热，下肥肠煸香，加生抽、水稍焖，倒出。4.净锅下油烧热，下浸辣椒煸香，再放入肥肠，调味翻匀即可。特点：酱椒香辣，肥肠软糯。 菌皇鹅肝粒
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原料：法国鹅肝300克，鲜茶树菇200克，鲜芦笋150克。调料：味精2克，鸡精2克，生抽2克，花生油300克，生粉350克，蚝油2克，葱，姜，蒜。制作：1、鹅肝改刀成粒状，放生粉堆里，沾满生粉待用。2、鲜芦笋切粒；茶树菇切粒；葱姜蒜切末。3、锅里放油烧至6成熟时，投入鹅肝粒炸至金黄色，捞出沥油；再投入茶树菇粒炸干，出锅沥油；鲜芦笋汆水备用。4、锅烧热下入少许花生油，放入葱姜蒜爆香，倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露，翻炒片刻，随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，用水生粉勾芡即可装盘。
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