本文转载自【微信公众号：中餐厨房，ID：as19781202】经微信公众号授权转载，如需转载与原文作者联系葱烤大连鲍
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原料：大连鲍5只，香葱150克。腌料：生抽10克，花雕酒3克，盐2克，香葱碎20克。调料：美极鲜10克，花雕酒3克，糖2克，盐2克，味精1克，鸡精1克，蚝油3克。制作：1、香葱叶150克洗净、改刀成段；鲜活大连鲍5只杀洗干净，表面打十字花刀，放入碗中加腌料拌匀腌制5分钟；所有调料放入碗中调匀成料汁。2、锅入葱油烧至四成热，下入香葱叶、干红椒3个小火浸炸1分钟，待香葱叶干瘪、出香，捞出葱叶垫入烧热的石煲中，转大火将油温升至七成，放入腌制好的鲍鱼拉油至刚变色，沥油后摆放于葱叶上，趁热浇入料汁、淋入葱油5克，即可上桌。制作关键：制作此菜时，需注意油温一定要高，最好烧至冒青烟时将鲍鱼放入，高温能在瞬间为鲍鱼上色，将油的香气灌于表皮上，且能封住鲍鱼表皮，保证其内部鲜味不流失，炸过后里面的肉依旧是嫩的。另外，料汁最好在上桌前烹入，当其与滚烫的锅边接触汽化，香味一下子升腾，更加引人食欲。砂锅黄豆芽牛肉
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原料：牛肉100克，黄豆芽300克。剁辣椒50克。调料：味精10克，鸡精10克，老抽20克。制作：1.黄豆芽过水，洗净后过油炸熟备用。2.牛肉炒香后放入剁辣椒3.加入黄豆芽，煸炒入味。4.出锅装入砂锅上桌即可。农夫小炒
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制作：1、把牛肉切成小片，纳碗后加盐、料酒、生抽、鸡蛋和生粉，拌匀了码味上浆。2、净锅放油，烧至四成热时，下牛肉片滑熟，倒出来沥油。锅留底油，先下干辣椒节和野山椒节炒香，待加入塘菜梗、洋葱块、汆熟的豌豆和胡萝卜片后，改大火炒断生，倒入牛肉片再放生抽、盐和味精炒匀，即可装盘。养生核桃海带卷
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原料：海之宝小海带1包、薄豆腐皮2张、胡萝卜28克、鲜冻核桃仁50克、香葱12克调料：味达美海鲜捞汁120克、味达美清香米醋22克、有所思柠檬酱油沙拉汁26克、纯净水45克、橄榄油18克制作：1、将小海带取精料，流水去咸味；2、小海带平铺卷制成卷，加工成熟入味，凉后切段备用；胡萝卜加工成圆柱型煮熟镶海带卷中间；3、将海蛋卷装盘，加入核桃仁，淋浇调制的汁即可。豉油萝卜丸
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原料：白萝卜650g，胡萝卜丝30g、猪五花肉末100g、虾胶50g、葱花18g、姜末6g、香葱花12g调料：鲜豉油38g，生粉6g,鸡蛋50g，料酒3g，盐3g，十三香0.03g制作：1、萝卜去皮搓丝，飞水过凉挤干水份备用；2、将猪五花肉末炒香，萝卜丝与虾胶，加料酒，盐，十三香等调味均匀；3、揉成丸子形状，蒸十分钟，淋入豉油，烹上热油。小镇当红大笔管
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笔管鱼的常见吃法是炒、烧、原汁、炖豆腐等，这里却在原汁蒸的基础上，淋上了一款秘制海鲜汁，鲜辣开胃，很适合现代人的口味。制作：1.红色带籽大笔管鱼500克抽掉软骨和墨囊，洗净后旺火蒸10分钟，取出后改刀成两段并按原形装盘，浇上“小镇秘制海鲜汁”70克，撒青红美人椒圈20克、鲜花椒10克、蒜末15克，激上热油，点缀香葱花即成。小镇秘制海鲜汁的调制：将美极鲜味汁100克、港顺蒸鱼豉油200克、家乐青椒酱150克、粤师傅一品鲜酱油100克、花椒油50克、家乐辣鲜露200克、白糖30克、白胡椒粉10克、港顺蚝油180克放入不锈钢盆中搅拌均匀。锅内加花生油200克烧热，放入子弹头干红辣椒段30克炸香，倒入盆中料汁熬开，关火放凉即成。蒜香雪花牛肉粒
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原料：雪花牛肉300克，蒜片30克，蒜苗头50克。调料：盐2克，糖4克，蒜汁6克，生粉3克，黑胡椒碎6克，老抽3克，蚝油3克，香油3克。制作：1、将雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、盐、糖腌制一小时左右，放入冷藏柜里保存。2、将蒜片煎至金黄，拨向平底锅一旁，再下入蒜苗头炒至七成熟，撒盐调味，倒出。3、原锅下油烧热，下入腌制好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然后倒入蒜片、蒜苗头，撒入黑胡椒碎炒匀，即可出锅装盘。
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