春节假期已过 ，
这几天难得放松也难免大鱼大肉、
嗨歌泡剧 ，
是时候来一杯酸奶调调口味啦！
酸奶大家都喝过 ， 但近年来 ， 有几款名叫“植物酸奶（素酸奶）”的产品 ， 小火了一把 ， 在朋友圈 ， 在素食圈 ， 在健身圈都能看到它们的身影 。 不过还是有很多朋友没听过 ， 或者听过但没尝过 ， 所以 ， 我们决定称之为“轻网红”【意指有些红 ， 但还不够红】 ， 并带大家一起轻轻揭开这位轻网红的神秘面纱 。
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上面这些图片中的产品 ， 就是一些植物酸奶 ， 大家可以先看个面纱下的大概 。
然后 ， 咱们就准备先揭个角看看 。
真是不看不知道 ， 一看才知道 。 食品标签上写着：发酵型植物蛋白饮料（饮品） 。 也就是说 ， 按照目前食品大类来分 ， 植物酸奶属于饮料 。
啥？
饮料？
不是酸奶吗 ， 怎么成了饮料了？
不是说好了揭个角看看吗 ， 感觉这一下把面纱全给拽下来了呢？
还我神秘感！
各位看官莫激动 ， 莫激动~拽下来就拽下来吧 ， 刚才手劲儿可能大了点儿……
言归正传 ， 先来说说酸奶 。 根据国家标准 ， 酸奶类产品是以生牛（羊）乳或乳粉为原料或主要原料（＞80%） ， 经杀菌、发酵等步骤后制成 。 也就是说 ， 酸奶在原料使用方面 ， 标准已经明确规定了是生牛（羊）乳或乳粉 。 【注：GB 19302《食品安全国家标准 发酵乳》】
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那么 ， 植物酸奶是由什么原料制成的呢？其实 ， 目前国家标准还没有植物酸奶的定义 ， 市场上的植物酸奶是以植物原料（如大豆、坚果、椰子等富含植物蛋白的食物）经发酵制成 ， 属于发酵型植物蛋白饮料 。
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下面 ， 咱再来看看植物酸奶的“秀发”——营养成分表 。 经过这么多年的科普 ， 大家应该能看懂下面这张表了（每份135 g） ， 此处就不详细介绍啦 。
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植物酸奶作为轻网红的优势就是 ， 含有不输于发酵乳的蛋白质【国家标准要求 ， 发酵乳蛋白质含量应≥2.9 g/100 g ， 风味发酵乳蛋白质含量应≥2.3 g/100 g】 ， 同时低饱和脂肪、无胆固醇、含膳食纤维等等 。 所以 ， 综合来看 ， 植物酸奶的营养价值还是挺不错的 ， 但还是和一些酸奶一样 ， 少不了添加糖 。 如果能做到“低糖、低脂、高蛋白” ， 那植物酸奶 ， 确有网红气质 。
最后 ， 上价值 。 我们倡导合理膳食 ， 均衡营养 ， 健康生活 。 在日常膳食中 ， 除了牛奶等乳及乳制品以外 ， 也推荐大家每天喝一杯豆奶或者常吃大豆及其制品 。 在健康中国行动和国民营养计划的推动下 ， 期待未来更多健康、美味的产品出现 。
说了这么多 ， 值不值得为植物酸奶打Call ， 聪明的你 ， 有自己的答案了吗？
参考文献：
GB 19302《食品安全国家标准 发酵乳》
注：图片来自网络
撰稿：营养与食品卫生所
贾海先、李春雨、赵耀
【植物酸奶|轻网红“植物酸奶”，值得为它打Call吗？】编辑：suki
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