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垃圾食品|人们为什么爱吃垃圾食品？

垃圾食品老鼠

【垃圾食品|人们为什么爱吃垃圾食品？】人们为什么爱吃垃圾食品？
蒋葳《百科知识》
垃圾食品|人们为什么爱吃垃圾食品？
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为什么大家都爱吃一些高脂肪、高糖分的垃圾食品？研究发现 ， 对甜食和高盐食物的偏好是人类共有的基因决定的 ， 而大多数垃圾食品都有着甜与咸的口味 ， 更能够给人们带来饮食的愉悦感 。 人们发现 ， 人的舌头天生“爱”脂肪 。 早在2005年 ， 法国科学家就公布了一项针对舌头的研究成果：人类舌尖部位的味蕾中 ， 含有一种对脂肪特别敏感的蛋白质 。 这种被命名为“CD36”的蛋白质特别擅长“侦察”食物中的脂肪酸 ， 并且迅速把它在体内囤积起来 。 民间曾有“油多不坏菜”的说法 ， 意思是炒菜多放油 ， 吃起来就觉得香 。
什么是垃圾食品？
垃圾食品(Junk Food) ， 一般指高热量食品 ， 这些食品很容易使人发胖 ， 而其他营养素却不足 。 世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品 。
高热量食物有减压作用
处于压力之下的人很容易想吃高脂高糖类食物 。 研究人员发现 ， 这种做法也许确实有助于缓解压力 ， 因为“垃圾食品”对大脑产生的化学作用与抗抑郁药物类似 。 澳大利亚新南威尔士大学研究人员以两组老鼠为实验对象 ， 先将它们长期与“鼠妈妈”隔离 ， 造成精神上的焦虑与不安 。 一组老鼠被喂以“垃圾食品” ， 另一组老鼠则被喂以更健康的食品 。 两组老鼠随后分别穿越迷宫 ， 进行压力测试 。 结果显示 ， 进食“垃圾食品”的老鼠比起进食“健康食品”的老鼠 ， 明显不那么焦虑了 。 科学家认为 ， “垃圾食品”帮助老鼠补充了大脑当中缺少的压力激素受体 ， 从而改变了它们的状态 。
当人体感受到压力 ， 身体会分泌一种激素皮质醇 ， 它的首要任务就是提高血糖水平 ， 给细胞提供能量 ， 但是也会使食欲增加、导致肥胖 ， 还能阻止瘦蛋白和胰岛素的分泌 ， 增加饥饿感 ， 导致人会更想吃高热量食物 。 美国科研人员研究发现 ， 人们看到坏消息 ， 不但会多吃 ， 还会专挑热量高的食物吃 。 据报道 ， 迈阿密大学心理学专家让接受实验的人看两组字卡 。 一组上面写的是一般的句子 ， 另一组写的是负面的句子 。 受试人员前面还各放了两碗食物 ， 一碗是一般食品 ， 另一碗则是高热量食品 ， 碗上还明显标示了热量 。 结果发现 ， 看到负面叙述的人 ， 不但吃的量多了四成 ， 还专门挑热量高的那一碗吃 。 研究负责人说 ， 实验证明吸引人猛吃的因素并不是食物的香味 ， 而是热量 。 他解释说 ， 坏消息会让人觉得生存受到威胁 ， 必须多囤积些热量 。
吃垃圾食品会让人上瘾
为什么我们明明知道垃圾食品有这么多危害 ， 却欲罢不能呢？是不是垃圾食品有成瘾性？美国斯克里普斯研究所研究发现 ， 实验鼠常吃香肠、熏肉、乳酪蛋白等高热量、高脂肪食品后 ， 大脑内部会发生一些改变 ， 这种变化类似于动物吸食可卡因、海洛因等毒品成瘾后大脑发生的变化 。 吃垃圾食品成瘾后的实验鼠会对一些健康食品产生排斥性 。 波士顿大学医学院成瘾症实验室研究认为 ， 不断堆积的脂肪中的一些物质也会改变大脑的奖赏阈限 ， 进而形成一个恶性循环——只有吃得更多 ， 才能获得满足感 。 如果让实验鼠摆脱高热量食品 ， 可能导致大脑出现与戒毒和戒酒类似的变化 。
“健康食品”为何大多口味不佳？
这是因为好多营养素都带有自己特殊的口味 ， 如不可溶的膳食纤维 ， 是帮助肠道蠕动；预防肠癌和便秘的物质 ， 也是会让食物粗糙的东西；单宁、草酸都是强力抗氧化物质 ， 对预防糖尿病和高血脂有益 ， 也是会让食物发涩的东西；甙类、萜类、多酚类物质 ， 比如柠檬和柚子当中的柚皮甙、茶里的茶多酚 ， 都是帮助预防癌症和心脏病的成分 ， 也是让食物发苦的东西……《美国临床营养学》曾登载过一篇研究“营养物质”味道的文章 ， 发现它们大多带苦、涩或刺激的味道 。 研究者们还让消费者们对各种食品的口味进行评价 ， 发现营养成分含量越高 ， 食品的口味评价就越低 。


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