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最后 ， 再讲点牛肉小知识凑字数：
牛肉泛绿光 ， 未必就是变质了
这其实是食品物性学中光学部分的光栅衍射效应 。 就像吹泡泡的时候 ， 泡泡表面会出现多种颜色一样 。
当肌肉被切割 ， 断面会出现凹凸状结构 ， 由外部光芒照射时 ， 就会产生衍射效应 ， 出现绿色、黄色到红色的各种色泽 。
不仅牛肉会泛绿光 ， 羊肉、鸡肉一样如此 。
但如果发现变换角度绿色也不消失、或大面积变色 ， 甚至气味变得腐败 ， 那就可以判断肉已经变质 ， 不要再吃啦～
吃牛肉暖身 ， 但其实啥肉都暖身
吃过牛肉觉得身上暖和 ， 要归功于其中丰富的蛋白质 。
大家可能都有过这样的体会 ， 吃完饭肚子填饱了 ， 身上好像也觉得没那么冷了 ， 这其实就是「食物热效应」的作用 。
而且 ， 蛋白质越丰富的食物 ， 热效应就越强 。
换句话说 ， 日常生活中无论吃什么肉 ， 都能达到暖身的效果 。 不过 ， 想要美丽不冻人 ， 增加肌肉才是正道 。
牛年 ， 多吃牛肉 ， 祝大家牛气冲天！
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审核专家兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
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审核专家高博文
食品安全检测行业从业者
策划Karen
监制feidi
制图搞错饺砸
封面图来源自己做的
参考文献
[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表(第6版)[M]. 北京：北京大学医学出版社, 2018.
【牛肉|牛肉不同部位差别大，怕胖千万避开3个部位】[2] GBT17283-2008, 鲜、冻分割牛肉[S]. 北京:中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局, 中国国家标准化管理委员会, 2008.
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