红烧肉炖宽粉
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本人最爱吃宽粉，这道菜也是东北特色了，分享给大家
用料
宽粉（或细粉）二两猪肉八两大料花椒适量葱段适量白糖两小勺老抽盐酱油适量蚝油可不加
做法
先把肉洗净用水去下血水（宽粉不用泡用水洗一下就可以，这样味道更好更入味）把肉切成自己想要的大小
锅里放一点油，放一勺白糖，炒至变色（不要糊了哦最好小火）将切好的肉块下进去，翻炒上色，加入老抽。添水末过肉块，再加入调料（盐和葱先不要放）
炖出香味了，就是八成熟，加入盐再加入热水，因为宽粉需要水多才入味，煮的开。下入粉条，盐，和葱段。用小火炖
炖到粉条没有硬芯就可以了，再把葱检出来
家常宫保鸡丁
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川府名菜~宫保鸡丁，是大家十分熟悉的一道菜肴。口味酸甜微辣，鸡肉软嫩多汁，非常开胃下饭~家庭制作，配料的随意性很高，基本上不破坏味道和口感的原料都可添加~也可随意调节肉和蔬菜的比例~这个菜谱着重介绍如何调出好吃的“宫保酱汁”!
用料
鸡胸肉250g黄瓜1条姜末1/2茶匙蒜末3瓣的量葱花5g干辣椒3小条麻椒或花椒15粒盐1g酱油20g料酒1汤匙镇江香醋15g糖15g白胡椒粉一点点淀粉5g食用油2汤匙
做法
切配原料:
鸡胸肉切2cmx2cm 丁，葱切葱花，姜蒜切末，黄瓜切丁，干辣椒剪成小段。
腌制鸡丁:
鸡丁+酱油1茶匙+料酒1茶匙，生粉1茶匙，拌均匀后+1汤匙色拉油拌均匀即可。
宫保酱汁:
盐1g+酱油20g+镇江香醋15g+糖15g+料酒10g+白胡椒粉少许+淀粉1小勺（约3~4g），搅拌至糖盐融化。
炒:
炒锅烧热加入1汤匙的食用油，先把鸡丁炒熟后捞出备用。
锅内再添加1汤匙食用油，下麻椒和干辣椒，小火炒至干辣椒有点焦黄色后加入姜蒜末爆香，再加入黄瓜丁稍微煸炒后就倒入调好的酱汁，用大火煮滚，加入事先炒熟鸡丁、葱花和几滴醋，翻炒均匀就完成了~
口水五花肉
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【吃一次就爱上的特色菜，入口那是又鲜又香，不容错过的美味！】用料
熟花生米五花肉（带皮）蒜瓣老姜香叶干辣椒八角桂皮花椒粒熟白芝麻生抽老干妈芝麻油醋香菜
做法
五花肉买回来洗净沥水，入冰箱速冻好，取出直接切薄片
香菜洗净切段，蒜瓣剥好切粒粒，老姜切片，干辣椒切段
花生米捏碎
调料汁：老干妈、生抽、芝麻油、醋、蒜瓣粒
煮一锅开水，香料：蒜瓣、老姜、香叶、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮，入锅煮
煮10分钟左右，看自己时间决定煮的时间长短哈，主要是把香料的味道煮出来
切好的肉片入锅
用筷子拌下
大火煮5-8分钟左右，跟刷火锅差不多哈，肉薄，很容易熟的
捞出肉片
香菜、花生米碎、芝麻、蒜瓣粒粒
浇调料汁
放香菜碎，蒜瓣粒粒拌匀，撒上芝麻跟花生碎即可
【地三鲜】
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用料
茄子1个土豆1个青椒1个胡萝卜少许（可选）少许（可选）姜少许蒜少许葱少许油适量糖少许白醋少许生抽适量十三香少许土豆淀粉（生粉）适量
做法
茄子洗净去皮（也可以不去，去皮口感会更好），切成滚刀块！
土豆也切滚刀块，
辣椒可以用柿子椒或者尖椒~也滚刀切成三角形~
胡萝卜切成菱形片
葱切厚片，蒜轻拍略有些松散后切片，姜切成小片~
茄子在油炸之前，我们先给它挂个糊包裹起来，
一会过油的时候，就会少吸收油量了~
把一汤勺淀粉放入适量水（尽可能的少放水）。把淀粉搅动成糊状（不是勾芡那种很薄的状态哦）~然后倒入茄子块中搅拌均匀备用~
锅子烧干（不要有水，否和会溅油）填入植物油~
油越多，相对来说整体热能就越高，炸的时间就越短，蔬菜吸收的油量也就越少~
油烧到五六成热（油温大概为150－180℃）的时候，
锅里会青烟微起，下入土豆~
可以先用一块土豆试一下，下入原料周围油面翻动，出现大量气泡，就可以下入土豆了。
土豆相对茄子来说不易成熟，
用中小火慢慢炸不易过急,否者外焦内生~一边炸，一边用锅铲翻动一下，避免互相粘连~【
土豆金黄而且略有焦边的时候捞出~
然后调成中大火，把油温升高到七八成热的高温油（大概油温为200－240℃）。
感觉青烟直冒的时候下入茄子，
锅里会有大量气泡并带有轻微的爆炸声~
带有淀粉糊的茄子下锅以前需要搅动一下，
否者淀粉会沉淀包裹不均~
茄子下锅后要快速的搅动，否者因有淀粉挂糊而相互粘连~
而且一次性不要投放太多，避免不能及时翻动而粘连~
因茄子的含水量较高而且极容易吸油~
炸茄子的温度要比炸土豆高，以便让茄子上的淀粉糊快速焦化~
给茄子形成一个盔甲，保护茄子不让油侵入~
炸到茄子块外皮焦化定性后就可以捞出了，过程很快~
捞出茄子调成中小火，
把青椒和胡萝卜放入油锅中，一两秒钟内短生即可捞出~
这时候土豆炸的时间过久会表面变软，为了口感更佳所以再炸一遍~
锅中留底油爆香葱姜蒜，同时放入一点十三香~
填入酱油（用来控制咸淡），
放入少许白糖（3-5克即可）不需要有甜味，只是为了提鲜~
放入适量勾芡用的水淀粉，中大火烧开成糊状。
水淀粉掌握不好用量可以少放看看状态在酌情考虑是否需要添加~
掌握不好口感，可以品尝一下味道，汤汁的咸淡略重一点在放入食材。就会刚好合适~
倒入所有过油后的食材，快熟颠勺到均匀~即可
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