四川人年夜饭上面必不可少的一道菜
今天买了一块前夹肉两斤多，我们继续来研究年夜饭上面的菜—川味香碗。肉去皮后切成块，做香碗的肉我们尽量选择瘦肉八成肥肉两成，切好的肉放入绞肉机中把它打成肉末，其实这个搅的肉还是没有剁的好，剁得更细，天冷了有点懒，我们就将就这个样子吧，本来应该还要剁一下的，肥的没有搅烂。现在调味盐，一点点糖，胡椒粉，花椒粉，鸡精，料酒，水，把手洗干净后给它码匀，让肉末先把水全部吸收进去，顺着一个方向搅打，搅散后打入鸡蛋清，再次下手给它码匀，一般在做这个香碗的时候，一斤肉加二两水，两个蛋清，二两淀粉就够了，我这里是两斤半肉加了5个蛋清，继续顺着一个方向不停地搅打。
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这个肉全部搅打好后加入淀粉，继续顺着一个方向搅拌，淀粉不要少，淀粉少了的话切出来是散的，继续顺着一个方向不停地搅打，搅打这一步特别的费力，并且用筷子是搅不均匀的，如果不顺着一个方向搅的话，切出来要散，差不多就已经搅好了。蒸格上面垫一块纱布，也可以用蔬菜叶子或者是芭蕉叶，刚才我们搅好的肉给它全部放上去，这个肉在用绞肉机绞的时候，一定要放一点姜葱进去一起搅，刚才我悄悄的放了忘了说，用手给它按平，它比较粘，我们手上抹点淀粉水，现在已经整理好了，我们把它端上蒸锅，盖上盖子用旺火蒸半个小时。再准备一块去皮的五花肉炸成酥肉，切成厚片，加入盐，胡椒粉，花椒，鸡蛋，搅匀后加入红薯淀粉搅拌均匀就可以炸了。
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香碗肉蒸来差不多了，揭开盖子用刷子把上面的水刷掉，把刚才剩下的蛋糊刷上去，每个地方都要刷到这样子才会好看一点，把盖子盖起来用大火蒸一分钟，一分钟后揭开盖子继续刷第二次，我们如此反复多次的刷，直到把这点蛋黄刷完就可以了。香碗已经蒸好了，现在把盖子揭开让它自然冷却，现在把酥肉拿来炸了，全部炸至金黄后捞出来控油就可以。蒸的这个香碗已经稍有冷却，但是其实还没有冷透，我们切之前最好是让它冷透了再切，因为今天要吃来不及了，所以就先切一点下来，没有冷透的话它切出来很容易散，切成厚片。切好后装入碗中，放入刚才炸好的猪肉，再给它加入一点调好味的汤，如果没有汤的话，加点水，调点盐和味精就可以了，再次给它放上蒸锅，盖上盖子水开后用大火蒸半个小时就可以了。
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【四川人年夜饭上面必不可少的一道菜】现在香碗的时间也蒸来差不多了，揭开盖子取出来，扣一个盘子在上面，趁它不注意一下子给它翻过来，如果翻烂了这个汤汁就会倒掉，把扣碗取掉，最后撒上一点性感的葱花，美味即成。非常好吃的一道川味香碗就做好了，这样子做出来是软糯又鲜香，老少皆宜，人年夜饭上面必不可少的一道菜，喜欢的朋友赶快试试吧！
本文相关词条概念解析：
盖子
盖子一般为圆形或方形，能够遮蔽灰尘和污染物，是指器皿、敞口物品顶部的遮盖器物。
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